शिरमाल रेसिपी
भारत
पाकिस्तान शिरमाल, जिसे शीरमाल भी कहते हैं, एक पारंपरिक चपटी ब्रेड है जो पाकिस्तान और भारत के हैदराबाद क्षेत्र में बनाई जाती है, संभवतः फ़ारसी प्रभावों से।
सामग्री
- कुछ केसर के धागे
- 2 बड़े चम्मच गरम दूध
- 3 कप साधारण आटा
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच चीनी
- ¾ कप घी
- 1 कप दूध
विधि
- केसर के धागों को गरम दूध में भिगोएँ। अलग रखें।
- आटा और नमक एक साथ छानें, फिर चीनी छिड़कें।
- पिघला हुआ घी डालें, और उँगलियों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक समान रूप से वितरित न हो जाए।
- थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, और मिश्रण को आटे में गूँधें। जब यह एक नरम चिकना ढेला बन जाए, गीले कपड़े से ढकें और 2 घंटे के लिए रखें।
- गूँधें, फिर 2 घंटे के लिए फिर से रखें।
- फिर से गूँधें, और आटे को 7 भागों में बाँटें।
- केसर के धागों को दूध में रगड़ें ताकि वे घुल जाएँ।
- ओवन की निचली शेल्फ़ पर एक भारी लोहे की कड़ाही उल्टी रखें। ग्रिल को ऊपरी रैक पर रखें। 250°C (480°F) पर पहले से गरम करें।
- आटे की सतह पर, हर आटे के टुकड़े को लगभग 6 इंच व्यास का मोटा गोल बेलें। काँटे से चारों तरफ़ छेद करें।
- आटे को गरम कड़ाही के नीचे चिपकाएँ, और भूरे धब्बे आने तक बेक करने दें।
- चिमटे से शीरमाल को ग्रिल पर ले जाएँ। उँगलियों को केसर के दूध में डुबोकर शीरमाल पर छिड़कें। ओवन में कुछ सेकंड और रखें।
- शीरमाल निकालें, और तुरंत गरम परोसें या हल्के नम तौलिए में लपेटें।
- ऊपर से चाहें तो मक्खन या घी लगाएँ। ग्रेवी, सब्ज़ियों, दही, अचार, या जैम के साथ परोसें।