शीर खुरमा रेसिपी
भारत · मात्रा: 12
शीर खुरमा एक मीठा सेवइयों का सूप है जो भारत और अन्य दक्षिण एशियाई देशों के मुसलमानों द्वारा रमजान के पवित्र महीने के दौरान मेहमानों को परोसा जाता है। यह रेसिपी मूल रूप से मुग़ल भारत से आती है।
सामग्री
- 200 ग्राम सूखी सेवइयाँ
- 1¼ कप घी
- 100 ग्राम सूखे खजूर, रात भर भिगोए, गुठली निकालकर पतले कटे
- 100 ग्राम बादाम, ब्लांच की और पतली कटी
- 100 ग्राम सफ़ेद किशमिश
- 100 ग्राम आधे कटे काजू
- 12 कप दूध
- 2 कप क्रीम
- 4 कप पानी
- 3 कप सफ़ेद दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच इलायची पाउडर
विधि
- एक बड़े बर्तन में धीमी आँच पर घी गरम करें।
- घी में काजू डालें, और भूरा होने तक तलें।
- आँच बंद करें और किशमिश डालें। जब किशमिश फूल जाए, तो उन्हें और काजू को चम्मच से घी से निकालकर अलग रखें।
- धीमी आँच फिर से चालू करें और घी गरम करें। सेवइयाँ डालें और हिलाते हुए तलें ताकि वे सुनहरी भूरी हो जाएँ। ध्यान रखें कि वे जलें न।
- दूध और पानी डालें। काजू और किशमिश को मिश्रण में वापस डालें।
- कटे खजूर और बादाम डालें। लगभग 2 मिनट या जब तक सेवइयाँ लचीली होने लगें तक पकाएँ; फिर चीनी डालें।
- धीमी आँच पर 2 मिनट और रखें, फिर क्रीम और इलायची पाउडर डालें।
- बस थोड़ा और गरम करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गरम परोसें।