सांबर III रेसिपी
भारत · मात्रा: 5–6
यह रेसिपी सांबर का एक रूपांतर है। उबले चावल के ऊपर परोसा जाए तो यह एक सरल लेकिन भरपूर भोजन बनाता है।
सामग्री
दाल
- 1 कप सूखी, दाल की हुई और छिलका उतरी हुई लाल मसूर
- 3 कप पानी
- ¼ चाय चम्मच नमक
- ½ चाय चम्मच हींग (वैकल्पिक)
सांबर
- ½ कप इमली का गूदा या 1 बड़ा चम्मच सांद्र
- ¼ कप घी, मक्खन या वनस्पति तेल
- 1 चाय चम्मच काली या भूरी राई
- 1 चाय चम्मच मेथी के बीज
- 1 चाय चम्मच जीरा
- 2–3 चुटकी ताज़े या सूखे करी पत्ते
- 2–3 कटी हुई ताज़ी या सूखी मिर्चें (अपनी पसंद के अनुसार किस्म चुनें)
- 1 चाय चम्मच नमक
- 1 कप कटा हुआ प्याज
- 1–2 चाय चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 1–2 चाय चम्मच कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 कप कटी हुई बैंगन
- ½ कप कटे हुए आलू
- ½ कप कटी हुई गाजर
- ½ कप कटा हुआ मूली
- ¼–1 चाय चम्मच तेज मिर्च पाउडर
- 1½ चाय चम्मच सांबर मसाला
- ½ कप फलियाँ (वैकल्पिक)
- ½ कप ड्रमस्टिक (वैकल्पिक)
- ¼ कप कटा हुआ धनिया
- ½ कप कटे हुए टमाटर
विधि
- मसूर और पानी को उबाल लें। आँच कम करें, नमक और हींग डालें, और तब तक उबालें जब तक मसूर गल न जाएँ।
- इमली का गूदा तैयार करने के लिए, इमली के टुकड़े को दोगुने पानी के साथ मिलाएँ, फिर काँटे से बीज निकालें; बाद में गूदे को छानें।
- पैन में तेल/चर्बी गर्म करें। राई डालें और तब तक गर्म करें जब तक वे फट न जाएँ।
- मेथी के बीज, जीरा, करी पत्ते, मिर्चें और नमक डालें। 1–2 मिनट भूनें।
- प्याज डालें और चमकदार होने तक भूनें।
- लहसुन, अदरक, बैंगन, आलू, गाजर और मूली डालें। हिलाएँ।
- सामग्री को किनारे पर ले जाएँ। बर्तन के तल में तेल में मिर्च पाउडर डालें, फिर सब कुछ हिलाएँ।
- सांबर मसाला डालें और हिलाएँ।
- 2 कप पानी डालें और उबाल लें। आँच कम करें और 5–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- टमाटर, फलियाँ और ड्रमस्टिक डालें, फिर 5–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- धनिया, दाल (पकी हुई मसूर और उसका तरल) और इमली डालें। सब्जियाँ नरम होने तक उबालें।
- उबले चावल के ऊपर गर्म परोसें।