सांबर I रेसिपी
भारत
भारतीय व्यंजन। सांबर (कन्नड़: ಸಾಂಬಾರ್, मलयालम: സാമ്പാർ, तमिल: சாம்பார் (श्रीलंका में சாம்பாறு), तेलुगू: సాంబారు), जिसे "सामबार" कहा जाता है, दक्षिण भारत और श्रीलंका में एक सामान्य व्यंजन है जो दाल (आमतौर पर लाल चना, जिसे तूर दाल भी कहते हैं) और सब्जियों को मसालेदार इमली और दाल के आटे के सूप के आधार में बनाया जाता है। सांबर आमतौर पर उबले चावल के ऊपर या बगल में डालकर परोसा जाता है।
सामग्री
- 1 कप (240 मिली) तूर दाल
- 1½ कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच सांबर मसाला (नोट देखें)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 कप (240 मिली) कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ (नोट देखें)
- 1 बड़ा प्याज, चतुर्थांश में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच गाढ़ी इमली का गूदा या 1 चाय चम्मच इमली का सांद्र
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 2 चाय चम्मच राई
- 2–3 साबुत सूखी लाल मिर्चें
- 7–8 करी पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच कटे हुए धनिया के पत्ते, सजाने के लिए
विधि
- दाल को धोएँ, और नमक के साथ पानी में तब तक पकाएँ जब तक यह बिल्कुल नरम और मुलायम न हो जाए, कोई दाना न रहे।
- सांबर मसाला, चीनी और सब्जियाँ, जिनमें प्याज भी शामिल हैं, डालें और सब्जियाँ नरम होने तक पकाएँ। सब्जियाँ नरम होने के बाद इमली डालें।
- एक बर्तन में तेल गर्म करें और राई डालें। जब वे चटकने लगें, साबुत लाल मिर्चें और करी पत्ते डालें।
- 2–3 बार हिलाएँ, फिर दाल का मिश्रण डालें। उबाल लें, और फिर लगभग 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- धनिया पत्तियों से सजाएँ।