रसगुल्ला रेसिपी

छेना

• ½ चाय चम्मच सिट्रिक एसिड
• ½ कप पानी
• 1 लीटर दूध

चाशनी

• 5 कप चीनी
• ½ कप दूध
• 3 कप पानी

तैयारी

• 3 चाय चम्मच सामान्य गेहूँ का आटा (मैदा)

छेना

1. सिट्रिक एसिड को पानी में घोलें और अलग रख दें।
2. एक बर्तन में दूध को लगातार हिलाते हुए उबालें।
3. आँच से उतारें और 5–7 मिनट हिलाते रहें जब तक दूध थोड़ा ठंडा न हो।
4. सिट्रिक एसिड का घोल डालें और दूध को धीरे से हिलाएँ।
5. दूध फट जाएगा और मट्ठा अलग हो जाएगा। मट्ठा साफ होना चाहिए, जो इंगित करता है कि दूध पूरी तरह से फट गया है। 3–4 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. साफ और नम मलमल के कपड़े से सारा मट्ठा छान लें।
7. मलमल के कपड़े के चारों किनारों को मोड़ें और धीरे से मरोड़ें ताकि ठोस पदार्थ में मौजूद सारा मट्ठा समान रूप से निकल जाए।
8. कपड़े को चारों किनारों से इकट्ठा करें और छेने को 3 से 4 बार हल्के से निचोड़ें ताकि अधिकांश मट्ठा निकल जाए।
9. छेने को साफ थाली पर रखें और धीरे से मसलें ताकि यह गांठ मुक्त हो जाए, ध्यान रखें कि बहुत अधिक दबाव न लगाएँ।
10. इसे लगभग तुरंत उपयोग करना उचित है।

चाशनी

1. लगभग 200 मिमी (8 इंच) व्यास और 150 मिमी (6 इंच) ऊँचे एक बड़े बर्तन में चीनी, दूध और पानी मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए।
2. जब चाशनी उबलने लगे तो चीनी की अशुद्धियाँ सतह पर तैरने लगेंगी और एक भूरी परत बन जाएगी। इस समय न हिलाएँ क्योंकि परत टूट जाएगी और चाशनी साफ नहीं होगी।
3. लगभग 5 मिनट बाद, एक कलछी की मदद से बर्तन के किनारों से 1 कप पानी धीरे-धीरे डालें। इस चरण में डाला गया पानी चाशनी का तापमान कम कर देगा और इसे उबलने और भूरी परत को तोड़ने से रोकेगा।
4. मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक चाशनी को उबालते रहें फिर एक छेदवाले चम्मच से भूरी परत को धीरे से हटा दें।
5. चाशनी को एक बार फिर उबाल लें फिर बर्तन के किनारों से एक कलछी की मदद से एक और कप पानी धीरे-धीरे डालें। छेदवाले चम्मच से सभी शेष अशुद्धियाँ हटा दें।
6. आँच बढ़ाएँ और 1–2 मिनट जोरदार उबालें। अलग रख दें।

तैयारी

1. छेने को 16 बराबर भागों में बाँटें और प्रत्येक भाग को एक गोले में रोल करें, ध्यान रखें कि सतह पर कोई दरार न हो।
2. एक सपाट थाली के पीछे हल्के से मैदा छिड़कें और उस पर लुढ़काई गई छेने की गोलियाँ रखें।
3. 2 चाय चम्मच सामान्य मैदा को ¾ कप पानी में मिलाकर मैदे का घोल बनाएँ। अलग रख दें।
4. एक गहरे बर्तन में तेज आँच पर चाशनी गर्म करें और जोरदार उबालने दें।
5. जब उबल जाए तो चाशनी में मैदे के घोल का आधा भाग छिड़कें। मैदे का घोल डालने पर चाशनी की सतह पर झागदार परत बन जाती है।
6. थाली को उलटकर छेने की गोलियाँ डालें। इस समय छेने की गोलियों को न छुएँ क्योंकि वे नाजुक होती हैं।
7. अगर झागदार परत कम होने लगे तो मैदे के घोल का शेष आधा भाग छिड़कें।
8. इसके बाद चाशनी की सतह पर पानी छिड़कते रहें (कम से कम 1 कप)। सुनिश्चित करें कि रसगुल्ले पकाते समय चाशनी में हर समय झाग बना रहे।
9. लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, झाग बनाने के लिए लगातार पानी छिड़कते रहें।
10. जाँचें कि रसगुल्ले पके हैं या नहीं। यह स्पर्श से निर्धारित होता है। अगर दबाने पर रसगुल्ला उछलकर अपना आकार वापस ले लेता है, तो यह पक गया है। जाँचने का एक और तरीका है कि एक रसगुल्ले को ठंडे पानी की कड़ाही में डालें। अगर यह नीचे बैठ जाए तो पक गया है।
11. आँच से उतारें।
12. रसगुल्लों को 2 कलछी चाशनी और 1 कप पानी के साथ एक कटोरे में डालें।
13. परोसने से पहले लगभग 3 से 4 घंटे के लिए ठंडा करें और फ्रिज में रखें।