वांगीभात रेसिपी
भारत
भारतीय व्यंजन
सामग्री
- 2 cups (480 ml) लंबे दाने वाला चावल, पका हुआ
- 2 ½ tsp नमक
- 1 मध्यम बैंगन, छिला हुआ और ½-inch (1 cm) के टुकड़ों में कटा हुआ
- वनस्पति तेल
- 2 tbsp साबुत धनिया
- 2 tsp पीली चना दाल
- ⅛ tsp लाल मिर्च
- 1¾-inch (4 cm) दालचीनी की डंडी
- 3 tbsp सूखा बिना मीठा नारियल
- 2 tbsp नींबू का रस
- ¼ tsp हल्दी
विधि
- बैंगन को एक बड़े कटोरे में रखें और 1 चम्मच नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे तक रखें, फिर हल्के से धोएँ और छानने दें।
- मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। धनिया, चना दाल, जीरा और दालचीनी डालें। अच्छी तरह चलाएँ। जब मसाले गहरे हो जाएँ, उन्हें निकालें और कागज तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
- उसी पैन में नारियल को लगातार चलाते हुए तलें। जब यह सुनहरा-भूरा हो जाए, निकालें और कागज तौलिये पर रखें।
- एक अन्य कड़ाही में बैंगन को तब तक भूनें जब तक यह पूरी तरह पक न जाए। यह कुचले हुए गहरे भूरे रंग का हो जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में बहुत अधिक तेल न डालने का ध्यान रखें। निकालें, अलग रखें और गरम रखें।
- सूखे मसालों को ओखल में डालें और बारीक पाउडर में पीस लें। आप पाएंगे कि एक अच्छी तरह से साफ की गई कॉफी ग्राइंडर एक अच्छे विकल्प के रूप में काम करती है।
- एक छोटे बर्तन में नींबू का रस, ½ चम्मच नमक, हल्दी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। उबाल लें। आँच कम करें और 3 मिनट तक उबलने दें।
- एक कड़ाही में पका हुआ चावल और बैंगन डालें और बहुत कम तेल में भूनें। अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को ठंडा होने दें। 2 बड़े चम्मच और वनस्पति तेल डालें; अच्छी तरह मिलाएँ। नारियल-मसाला मिश्रण और नींबू मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कमरे के तापमान पर परोसें।