चावल मोदक II रेसिपी

भरावन

• 2 cup कसा हुआ ताज़ा नारियल
• 1 cup गुड़
• 1 teaspoon भुने हुए खसखस
• 1 teaspoon चावल का आटा
• 3–4 इलायची की फलियाँ

आटा

• 1 cup पानी
• 1 cup चावल का आटा
• 1 teaspoon घी
• ½ teaspoon तेल
• 1 चुटकी नमक

भरावन

1. नारियल और गुड़ को मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक अच्छी तरह से मिल न जाए। ज़्यादा न पकाएँ — मिश्रण भूरा होना चाहिए, काला नहीं।
2. इलायची, भुने हुए खसखस और चावल के आटे को मिश्रण में मिलाएँ। कुछ समय तक पकाएँ।
3. आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।

आटा

1. पानी उबाल लें। घी, नमक और तेल डालें। तुरंत चावल का आटा डालें और अच्छी तरह चलाएँ।
2. कुछ देर के लिए ढक दें। ढक्कन हटाएँ और चलाएँ और एक मिनट के लिए फिर से ढक दें।
3. आँच से हटाएँ और मिश्रण को एक सपाट प्लेट में निकालें। गरम होते हुए ही अच्छी तरह गूंधें ताकि एक नर्म लचीला आटा बने। आटा न तो बहुत चिपचिपा होना चाहिए और न ही बहुत सूखा।

संयोजन

1. आटे को छोटी गेंदों में बाँटें, या जिसे आम तौर पर 'सी-रैग' कहा जाता है।
2. प्रत्येक गेंद को 1.5 inch व्यास के घेरे में बेलें। एक हाथ में पकड़ें और इसका एक छोटा कटोरा बनाएँ। आटे में थोड़ी सी नारियल भरावन डालें। अंगूठे और तर्जनी को तेल में डुबोएँ और कटोरे के किनारों पर 5–6 छोटी-छोटी चुटकियाँ साथ-साथ बनाएँ। उन्हें एक साथ लाएँ, एक नुकीले शिखर के रूप में जोड़ें। यह लहसुन के सिर जैसा दिखना चाहिए। इसी तरह सभी अन्य मोदक तैयार करें।
3. एक सपाट गोल स्टीमर बास्केट पर एक नम कपड़ा बिछाएँ और सभी मोदक उस पर व्यवस्थित करें। बास्केट को स्टीमर में रखें और ढक दें। लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएँ। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो एक बड़ी कड़ाही या प्रेशर कुकर का उपयोग करें — यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं तो सीटी न लगाएँ।
4. क्लारीफाइड बटर के साथ गरम परोसें।