रसम (इमली और टमाटर का सूप) रेसिपी
भारत
भारत का व्यंजन। रसम, जिसे सारु भी कहते हैं, दक्षिण भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे एक पतले सूप के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो चावल के ऊपर परोसा जाता है।
सामग्री
रसम पाउडर
- 2 छोटी चम्मच तेल या घी
- 1 बड़ा चम्मच धनिए के बीज
- 3–4 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1 छोटी चुटकी हींग
दाल
- 14 g (½ oz) तूर दाल (जिसे लाल चना दाल भी कहते हैं)
- 1 छोटी चम्मच हल्दी
- 1 छोटी चम्मच खाना पकाने का तेल
- 3 टमाटर
- 1–2 छोटी चम्मच इमली का पेस्ट
- नमक
- 1 छोटी चम्मच चीनी (गुड़ या ताड़ का शक्कर भी अच्छा है)
- पानी — मात्रा उतनी रसम की जरूरत पर निर्भर करती है जितनी बनानी हो, क्योंकि यह बहुत पतला होता है।
राई का तड़का
- 1 बड़ा चम्मच घी (या मक्खन और तेल)
- 1 छोटी चम्मच काली राई
- 1 छोटी चम्मच उड़द दाल या जीरा
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 4 करी पत्ते
- 1 मुट्ठी कटी धनिए की पत्तियां
विधि
रसम पाउडर
- एक पैन में तेल या घी के साथ सभी सामग्री एक साथ भूनें, हींग सबसे अंत में डालें। मसालों के हल्के भूरे होने तक भूनें।
- सब कुछ पाउडर बना लें। ध्यान दें कि धनिए के बीज पाउडर बनाना बहुत मुश्किल होता है।
दाल
- तूर दाल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
- दोगुने पानी, हल्दी पाउडर और एक चम्मच तेल के साथ ढककर माइक्रोवेव में आधे घंटे के लिए, प्रेशर कुकर में, या चूल्हे पर धीमी आंच पर पकाएं। दाल को नरम और गाढ़ा होना चाहिए।
- टमाटर को 4 टुकड़ों में काटें, एक बर्तन में पानी भरकर उबालें।
- इमली, नमक और एक चम्मच चीनी डालें। इमली आमतौर पर बहुत कड़वी होती है, इसलिए एक बार में थोड़ी-थोड़ी डालें। स्वाद समायोजित करने के लिए बाद में भी इमली डाल सकते हैं।
- जब टमाटर आधे पके हों, पकी दाल डालें।
- वांछित स्वाद के लिए पर्याप्त रसम पाउडर डालें, आमतौर पर 4–5 छोटी चम्मच। यह पर्याप्त मसालेदार होना चाहिए, और न तो इमली और न ही चीनी का स्वाद हावी होना चाहिए। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
- एक छोटे पैन में राई के तड़के के लिए घी गर्म करें और राई, उड़द दाल, मिर्च और करी पत्ते डालें। दाल हल्की भूरी होने लगेगी और राई चटकने लगेगी। मसाले जलने न दें — यह आसानी से हो सकता है। पकने के बाद, तुरंत तड़का बाकी रसम में डालें और मिलाएं।
- कटी धनिए की पत्तियां डालें। गर्म और नरम सादे उबले चावल के साथ परोसें।