पुलियोदरई रेसिपी
भारत · मात्रा: 5
भारतीय व्यंजन। पुलियोदरई दक्षिण भारत के तटीय राज्य तमिलनाडु की एक विशेषता है। पुलिहोरा भी देखें।
सामग्री
गार्निशिंग पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
पुलियोदरई
- 4 कप पका सफेद चावल
- वनस्पति तेल
- 2 छोटे चम्मच सरसों के बीज
- 3 बड़े चम्मच जिंगेली (तिल) तेल (हिंदी में "तिल", तमिल में "नल्लेनई")
- 2 बड़े चम्मच चना दाल
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली
- ½ छोटा चम्मच हींग (हिंदी में हींग, तमिल में पेरुंगायुम)
- 3-4 सूखी लाल मिर्च
- 4-5 करी पत्ते
- 1.5 बड़े चम्मच इमली का सांद्र
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ¾ बड़ा चम्मच नमक
विधि
गार्निशिंग पाउडर
- बिना तेल के पैन में सभी सामग्री को गहरा भूरा होने तक सूखा भूनें।
- मिश्रण ठंडा होने के बाद बारीक पाउडर में पीसें।
पुलियोदरई
- एक पैन में तेल गरम करें।
- मूंगफली और चना दाल डालें, और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- सरसों के बीज, हींग और लाल मिर्च (टुकड़ों में टूटे हुए) डालें। सरसों के बीज के तड़कने तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
- चावल, नमक, हल्दी पाउडर और इमली के सांद्र को मिलाएँ। पकाने से पहले कच्चे चावल में थोड़ा तेल डालें। यह इसे बेहतर बनावट देता है।
- गार्निशिंग पाउडर और करी पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।