आवकाया रेसिपी
भारत
भारत का व्यंजन
सामग्री
- 12 मध्यम आकार के कच्चे खट्टे आम
- 2 tsp हल्दी पाउडर
- 250 g (8.75 oz) सरसों पाउडर
- 250 g (8.75 oz) लाल मिर्च पाउडर (इच्छानुसार बढ़ाएँ)
- 500 g (17.5 oz) क्रिस्टल नमक (पाउडर किया हुआ)
- 150 g (5.25 oz) मेथी दाना पाउडर
- 250 g (8.75 oz) लहसुन का पेस्ट
- 250 g (8.75 oz) लहसुन की कलियाँ
- 1 kg (35 oz) तिल का तेल (जिंजेली तेल)
विधि
- कच्चे आमों को 10 मिनट तक पानी में भिगोएँ और उन्हें साफ़ कपड़े से सुखाएँ।
- प्रत्येक आम को इस तरह लंबवत आधा काटें कि आम के अंदर का सख्त बीज भी दो भागों में कटे, और प्रत्येक भाग दोनों आधों पर मज़बूती से जुड़ा रहे।
- बीज निकालें। बीज से जुड़ी पतली परत को चम्मच से खुरचें।
- कटे हुए आम के प्रत्येक आधे को 4–5 टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े में बीज का एक भाग होना चाहिए, जिसके बिना टुकड़ा बहुत जल्दी नरम हो जाएगा।
- कटे हुए टुकड़ों को सूखे कपड़े से साफ़ करें। साफ़ टुकड़ों को एक बेसिन में स्थानांतरित करें।
- आम के टुकड़ों पर हल्दी पाउडर छिड़कें और सूखे हाथों से मिलाएँ।
- टुकड़ों पर आधा तेल डालें, और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ने से पहले टुकड़ों को पहले तेल के साथ मिलाना आवश्यक है। यह टुकड़ों को अपनी ठोस बनावट बनाए रखने में मदद करेगा।
- पाउडर किए नमक को आम के साथ मिलाएँ।
- सरसों पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन का पेस्ट, और मेथी पाउडर को दूसरे कंटेनर में एक साथ मिलाएँ। पाउडर में बचे हुए तेल का आधा डालें और मुट्ठी में पकड़ने योग्य स्थिरता तक मिलाएँ।
- पेस्ट को आम के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। टुकड़ों में बचा हुआ तेल मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बेसिन को ढक्कन से कसकर ढकें। यदि मिश्रण के लिए उपयोग किए गए बेसिन में उचित ढक्कन नहीं है, तो सामग्री को पोर्सिलेन के जार या साफ़ प्लास्टिक कंटेनर में मज़बूत ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें। उस पर एक साफ़ मोटा कपड़ा बाँधें और एक ठंडी अंधेरी अलमारी में रखें।
- 3–4 दिनों के बाद ढक्कन खोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, और इसे चखें। अचार में आवश्यक नमक और मिर्च पाउडर की मात्रा कई कारकों के अनुसार भिन्न होती है। यदि आवश्यक हो तो नमक और/या मिर्च पाउडर मिलाएँ लेकिन मात्रा के मामले में सावधान रहें। जोड़ी गई मात्राएँ केवल स्वाद को थोड़ा बदलने के लिए छोटी होनी चाहिए, इसे पूरी तरह से बदलने के लिए नहीं। जो लहसुन की कलियाँ जोड़ना चाहते हैं वे अब ऐसा कर सकते हैं।
- सामग्री को काँच, प्लास्टिक, या पोर्सिलेन के जार में स्थानांतरित करें।