मुर्ग मुसल्लम (भारतीय दम मसालेदार चिकन) रेसिपी
भारत
सामग्री
चिकन
- 600 ग्राम चिकन
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
मसाला मिश्रण
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा
- 2 हरी इलायची की फलियां
- 4 लौंग
- ¼ छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई जायफल (जायफल)
- 1 मध्यम जावित्री (जावित्री)
- 1 काली इलायची (मोटी इलायची)
करी
- 8 बादाम
- 10 काजू या 1 बड़ा चम्मच खसखस
- 2 कप (2 नग) कटे हुए प्याज
- 1 बड़ा टमाटर, प्यूरी किया हुआ
- 4 चीरे लगी हरी मिर्च
- 4 बड़े चम्मच तेल या घी
- 2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (आवश्यकतानुसार अधिक)
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
- 2–3 कप पानी
- स्वाद अनुसार नमक
विधि
चिकन
- चिकन को निवाले के आकार के टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह धो लें।
- बाकी सामग्री के साथ चिकन को 1–4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मसाला मिश्रण
- सभी सामग्रियों को हल्का भूरा और सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
- ठंडा होने दें फिर एक मोटे पाउडर में पीस लें।
करी
- बादाम और काजू को 10–15 मिनट तक पानी में भिगोएं। बादाम छीलें।
- बादाम और काजू को एक चिकनी पेस्ट में पीस लें, आवश्यकता होने पर 1–2 बड़े चम्मच पानी डालें।
- एक पैन या कड़ाही में 2–3 छोटे चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें, और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर पानी न डालने की कोशिश करते हुए पेस्ट में पीस लें।
- एक पैन या कड़ाही में तेल या घी गरम करें। प्याज का पेस्ट, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, फिर तब तक भूनें जब तक प्याज का पेस्ट तेल न छोड़ दे।
- मैरीनेटेड चिकन के टुकड़े डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 5–6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- लाल मिर्च पाउडर, तैयार मसाला मिश्रण और टमाटर प्यूरी मिलाएं। ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक तेल सतह पर तैरने न लगे।
- पानी डालें, और मध्यम आंच पर 3–4 मिनट तक पकाएं।
- अखरोट का पेस्ट, पुदीना और नमक मिलाएं। ग्रेवी के गाढ़ी होने और तेल तैरने तक पकाएं।
- आंच से उतारें, और धनिए के पत्ते मिलाएं।