मक्की दी रोटी (भारतीय मक्के की रोटी) रेसिपी
भारत
पाकिस्तान रोटी, सामान्य तौर पर, लोहे के तवे पर पकी एक भारतीय फ्लैटब्रेड को संदर्भित करती है। मक्की दी रोटी (शाब्दिक रूप से «मक्के से बनी रोटी») एक विशेष रोटी को संदर्भित करती है जहां सामान्य गेहूं के आटे के बजाय मक्के का आटा उपयोग किया जाता है। यह उत्तर-भारतीय राज्य पंजाब का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, और सर्दियों में पकाया जाता है और सरों दा साग (पकी हुई सरसों के पत्ते
सामग्री
- 1 मुट्ठी मक्के का आटा
- 1 चम्मच बिना नमक का मक्खन, नरम
- 1 भरा हुआ कप गुनगुना पानी
विधि
- मक्के के आटे को एक प्राट (एक चौड़ी सपाट मिक्सिंग ट्रे) में पहाड़ी की तरह जमा करें। एक कुआं बनाएं, और थोड़ी मात्रा में गुनगुना पानी डालें।
- मक्के के आटे और पानी को आटे में मिलाना शुरू करें। आटा नम रहना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। नम भावना बनाए रखने के लिए छोटी मात्रा में पानी डालें। अंतिम आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए कुछ अतिरिक्त मक्के का आटा छिड़कें)।
- अंत में नरम मक्खन (मखन) डालें और इसे अंतिम गूंथ दें।
- मिक्सिंग ट्रे से आटे का एक छोटा हाथ-आकार का हिस्सा लें और दोनों हाथों के बीच एक छोटी गेंद (लड्डू) में रोल करें। धीरे-धीरे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच गेंद को चपटा करना शुरू करें (आटे को फैलने में मदद करने के लिए हाथों और उंगलियों को गीला करें)। साथ ही चपटी हो रही आटे को घुमाएं ताकि रोटी का पतला होना समान हो। यह किनारों पर फटना शुरू कर सकता है। किनारों पर दबाकर किसी भी दरार की मरम्मत करें। उंगलियों और हथेली को गीला करने से रोटी को फैलाने और गोलाकार आकार देने में मदद मिलेगी। समान रूप से पतली हुई रोटी का लक्ष्य रखें।
- जब रोटी लगभग एक छोटी प्लेट के आकार की हो (या फैली हुई हाथ से थोड़ी बड़ी), तो इसे पहले से गरम तवे पर रखें। रोटी को गर्मी में लेने दें (रोटी को पकने में थोड़ा समय लगता है)। पानी के वाष्पीकृत होते ही रोटी के कुछ क्षेत्र रंग में बदल जाएंगे। इसके तुरंत बाद, रोटी को तवे पर हिलाया जा सकेगा। एक सूखे कपड़े से, रोटी के नम दिखने वाले क्षेत्रों को दबाएं।
- यह निर्णय का मामला है कि रोटी को कब पलट कर दूसरी तरफ गर्म किया जा सकता है। जब रोटियां अच्छी तरह पक जाती हैं, तो उनमें कोई भी नम दिखने वाले क्षेत्र नहीं होने चाहिए। कुछ क्षेत्र थोड़े जल जाएंगे लेकिन यह सामान्य है।