महाराष्ट्रियन बैंगन भर्ता (दक्षिण भारतीय बैंगन मिर्च के साथ) रेसिपी
भारत
सामग्री
- तेल
- 1–2 बड़े बैंगन
- 1 मुट्ठी और कुछ अधिक बारीक कटे हुए हरे प्याज, सफेद और हरे दोनों भाग
- 2–3 छोटे चम्मच बारीक कटा हुआ हरा लहसुन (वैकल्पिक)
- ¼ कप ताज़ी मटर
- जीरा बीज
- राई (सरसों के बीज)
- स्वादानुसार नमक
- 1–2 हरी मिर्चें प्रत्येक 2–3 टुकड़ों में टूटी हुई
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
विधि
कच्ची विधि
- बैंगन को धोएं, फिर सुखाएं। प्रत्येक की सतह पर थोड़ा तेल लगाएं।
- बैंगन को सीधी आंच पर काला करें। वैकल्पिक रूप से, धुआं भरने के लिए ओवन में या आग पर भूनें।
- एक बार जब त्वचा काली हो जाए और छूने पर निकल जाए, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर जली हुई त्वचा को छीलें। टपकाव को रिज़र्व करें।
- बैंगन के गूदे को हाथ से चिकना होने तक मसलें। गूदे को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
- हरा प्याज, हरा लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), मटर, और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। पर्याप्त रूप से गर्म होने पर राई, फिर जीरा बीज, फिर हरी मिर्च डालें। मिर्चों को 10–12 सेकंड तक तलने दें।
- इस मसाला मिश्रण को कटोरे में बैंगन मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नीचे दिए गए भाकरी और थेचा/खर्डा के साथ परोसें।
तलने की विधि
- ऊपर दिए गए चरण 1 से 5 का पालन करें।
- ऊपर के चरण 6 में मिर्चों के बाद हल्दी डालें। बैंगन मिश्रण को तड़के के पैन में डालें। लगभग 1–2 मिनट तक भूनें। यदि आवश्यक हो, तो भर्ता को नम करने के लिए कुछ रिज़र्व किए गए बैंगन के टपकाव डालें।
- गर्म परोसें।
खर्डा/थेचा (साथ देने वाला)
- लगभग 10–15 हरी मिर्चें और आधी मुट्ठी ताज़ी धनिया धोएं और सुखाएं। 5–7 लहसुन की कलियां छीलें; मिर्चों को प्रत्येक 2–3 टुकड़ों में तोड़ें।
- तवे (तवा) पर लगभग 1–1½ बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- पर्याप्त रूप से गर्म होने पर मिर्च और लहसुन डालें (सुनिश्चित करें कि एग्ज़ॉस्ट चालू और काम कर रहा है)।
- उन्हें कम आंच पर 30–40 सेकंड तक तलें। आंच बंद कर दें। अब स्वादानुसार नमक डालें। इस मिश्रण को कटे हुए धनिये के साथ ब्लेंडर में डालें और मोटे तौर पर ब्लेंड करें।
- थेचा परोसने के लिए तैयार है। परोसते समय प्रत्येक सर्विंग पर कुछ कच्चा मूंगफली का तेल डालें। उपयोग की गई मिर्चों के आधार पर यह बहुत बहुत गर्म डिश है। सावधानी से खाएं और संभालें!