नींबू अचार II रेसिपी
भारत
भारतीय व्यंजन नींबू का अचार भारतीय भोजन के साथ इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक मसाला है। भारत की कई अचार रेसिपी में अचार को संरक्षित करने में मदद के लिए तेल होता है, लेकिन यह रेसिपी कोई तेल का उपयोग नहीं करती।
सामग्री
- 8 छोटे या 4 बड़े नींबू
- ½ कप नमक
- ¼–½ कप चीनी
- 4 छोटी हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों के दाने
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक
- 1 चम्मच मेथी दाना
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1–2 चक्र फूल
विधि
- नींबू को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
- नमक से ढकें और कम से कम 4 घंटे (24 बेहतर है) के लिए अलग रख दें।
- पीली सरसों, मेथी, चक्र फूल और कटी हुई मिर्चों को एक पैन में तेज़ आंच पर ड्राई-रोस्ट करें, लगातार हिलाते रहें — उन्हें न जलाएं!
- नींबू से रस को एक छोटे सॉसपैन में छानें, हल्दी, अदरक और चीनी डालें, और चीनी घुलने तक 2–3 मिनट तक उबालें। यदि पर्याप्त रस न हो, तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डालें।
- मसाला और चीनी मिश्रण को नींबू के कटोरे में डालें, और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक पिंट जार में पैक करें, ज़रूरत हो तो टुकड़ों को दबाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल सभी नींबू टुकड़ों को ढक ले।
- 1 महीने तक पकने के लिए अलग रख दें।