नींबू अचार I रेसिपी
भारत
भारतीय व्यंजन नींबू का अचार भारतीय भोजन के साथ इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक मसाला है। भारत की कई अचार रेसिपी में अचार को संरक्षित करने में मदद के लिए तेल होता है, लेकिन यह रेसिपी कोई तेल का उपयोग नहीं करती।
सामग्री
- 12 छोटे या 6 बड़े नींबू (पतले छिलके वाले बेहतर)
- 1 बड़ा या 2 छोटे नींबू, रस निकाला हुआ
- ½ कप नमक
- ¼ कप लाल मिर्च पाउडर
- ½ कप चीनी
- 3 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp मेथी दाना
- 1 tsp काली सरसों
- ¼ tsp हींग पाउडर (ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए छोड़ें)
विधि
तैयारी
- नींबू धोएं और अच्छी तरह सुखाएं, नींबू पर पानी न रहने दें। डंठल और किसी भी अजीब हिस्से को काट दें।
- नींबू को लगभग 2 cm (¾ इंच) के टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
- मेथी, काली सरसों और हींग को एक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक एक साथ ड्राई-रोस्ट करें। उन्हें न जलाएं!
- भुने मसालों को ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में पीसें।
- पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, नमक, चीनी और मिर्च पाउडर कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को 2 लीटर (2 क्वार्ट) के जार में पैक करें, या कुछ छोटे जार का उपयोग करें। बिल्कुल ऊपर तक न भरें — कम से कम 1 cm जगह छोड़ें।
किण्वन
- जार को वहां रखें जहां उसे सूरज की गर्मी मिले। शाम को जार को अंदर लाएं और सुबह वापस बाहर रखें। गर्मियों में कम से कम एक महीने और सर्दियों में दो महीने तक ऐसा करें। सूरज की गर्माहट अचार को किण्वित होने में मदद करेगी।