खांडवी रेसिपी
भारत
खांडवी (गुजराती में) या सुरली च्या वड़्या (मराठी में) पश्चिमी भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह बेसन से बनी रोल्ड पास्ता के समान है। इसका आनंद नाश्ते के रूप में या स्टार्टर के रूप में लिया जाता है और यह गुजरात और उत्तर-पश्चिमी महाराष्ट्र में अत्यंत लोकप्रिय है।
सामग्री
'''बैटर'''
- ½ कप बेसन (चना/छोले का आटा)
- 1 कप छाछ (हल्की किस्म यदि उपलब्ध हो, अन्यथा 4 बड़े चम्मच पानी से पतला करें)
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
'''गार्निश'''
- 1 ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच तिल
- 15–20 करी पत्ते, बारीक कटे हुए
- 1 जलापेनो, बहुत बारीक कटा हुआ
- 1–2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
विधि
- एक चिकना बैटर बनाने के लिए बैटर की सामग्री मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई गांठ न हो, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
- मध्यम-कम आंच पर एक वोक या पैन गरम करें, और 2–3 छोटे चम्मच तेल डालें।
- वोक में बैटर डालें। पकाने के दौरान गांठ बनने से रोकने के लिए बैटर को लगातार चलाना शुरू करें। तब तक चलाते रहें जब तक मिश्रण लगभग आटे जैसा गाढ़ा न हो जाए।
- एक चिकनी सतह पर मिश्रण की थोड़ी मात्रा फैलाकर एक पतली परत बनाएं। ठंडा होने दें, और इसे रोल करने का प्रयास करें। यदि आप इसे रोल नहीं कर सकते हैं, तो मिश्रण को और अधिक पकाने की आवश्यकता है।
- जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे जल्दी से एक चिकनी शीट पर बहुत पतली परत में फैलाएं। यह क्रेप से पतली होनी चाहिए। ठंडा होने दें।
- ठंडी हुई परत को पट्टियों में काटें, और पट्टियों को रोल करें।
- सरसों के बीज, तिल, करी पत्ते, जलापेनो और नारियल से गार्निश करें।