केरल सब्जी स्टू रेसिपी
भारत · मात्रा: 6
यह नारियल-स्वाद वाला सब्जी स्टू दक्षिण भारतीय तटीय राज्य केरल का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे अक्सर अप्पम (चावल के पैनकेक) के साथ परोसा जाता है। हालांकि अक्सर चिकन के साथ बनाया जाता है, यह नुस्खा स्टू के पूरी तरह से शाकाहारी संस्करण के लिए है।
सामग्री
- ½ नारियल, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1½ कप उबली हुई सब्जियाँ (गाजर, हरी फलियाँ, आलू, मटर आदि)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 प्याज, कटी हुई
- 1 बहुत छोटा अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 2–5 हरी मिर्च (इच्छानुसार), लंबाई में चीरी हुई
- 10 करी पत्ते
- 4 लौंग
- 2 छोटे दालचीनी के टुकड़े
- 2 हरी इलायची की फली
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच आटा या चावल का आटा या मक्के का स्टार्च
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 शलोट
विधि
- कद्दूकस किए हुए नारियल में ¾ कप पानी डालें। छलनी के माध्यम से दूध निचोड़ें। अलग रखें; यह पहला दूध है।
- उसी नारियल में ½ कप पानी डालें और दूसरा दूध निचोड़ें। इसे भी अलग रखें।
- एक बड़े पैन में तेल गरम करें और लौंग, दालचीनी और इलायची डालें।
- कटी हुई प्याज, अदरक, मिर्च और करी पत्ते डालें। प्याज के थोड़ा भूरा होने तक भूनें।
- उबली हुई सब्जियाँ डालें और 1 मिनट तक चलाएं।
- दूसरा दूध डालें और लगभग 5–7 मिनट तक उबालें।
- नमक डालें। मैदा/चावल के आटे को थोड़े से पानी में घोलें और इसे सॉस में डालें।
- जब यह फिर से उबल जाए, तो पहला दूध डालें।
- जब यह फिर से उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
- काली मिर्च, सरसों और शलोट से सीज़न करें।