केजरी रेसिपी
भारत · मात्रा: 3–4
यूनाइटेड किंगडम का व्यंजन केजरी (या कभी-कभी किचेरी, किचरी या किचिरी) एक ऐसा व्यंजन है जिसमें फ्लेक्ड मछली (आमतौर पर स्मोक्ड हैडोक), उबला हुआ चावल, अंडे और मक्खन शामिल होते हैं। इसकी उत्पत्ति भारत में ब्रिटिश उपनिवेशवादियों के बीच हुई थी, इसलिए इसे विक्टोरियन काल में यूनाइटेड किंगडम में लोकप्रिय अंग्रेजी नाश्ते के रूप में पेश किया गया था, जो उस समय की फैशनेबल एंग्लो-इंडियन व्यंजन का हिस्सा था। दौरान
सामग्री
- 1–2 कप बासमती या लंबे दाने वाला सफेद चावल (नोट देखें)
- 2–4 कप अच्छी गुणवत्ता का कम सोडियम वाला चिकन स्टॉक
- 1 तेज पत्ता
- 500 ग्राम (1 पाउंड) स्मोक्ड हैडोक
- 3 मध्यम शलोट या 1 मध्यम प्याज, काफी बारीक कटा हुआ
- उदार मात्रा में अनसाल्टेड मक्खन
- जितना लहसुन आप संभाल सकें, बारीक कटा हुआ या लहसुन प्रेस से निकाला हुआ
- 6 कड़े उबले अंडे, काफी बारीक कटे हुए
- कम से कम 3 छोटे चम्मच तैयार अंग्रेजी सरसों (1½ छोटा चम्मच सूखी सरसों)
- रुचि और रंग जोड़ने के लिए पर्याप्त बारीक कटा हुआ अजमोद या धनिया
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- करी पाउडर (वैकल्पिक)
- हैवी क्रीम
- नमक
विधि
- तेज पत्ते के साथ चिकन स्टॉक की डेढ़ गुना मात्रा में चावल पकाएं। जब यह तैयार हो जाए और गरम रखा जाए, तो तेज पत्ता हटा दें, चॉपस्टिक से चावल को फुलाएं, और ऊपर कच्चा स्मोक्ड हैडोक का स्लैब रखें। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए हैडोक को गरम पर भाप में पकने दें।
- हैडोक को निकालें, और हड्डियों के हर अंतिम निशान से छुटकारा पाने के लिए कांटे से फ्लेक करें। हैडोक को चावल के साथ वापस रखें।
- अधिक मक्खन में शलोट को हल्का भूरा होने तक भूनें। लहसुन डालें, और 1 मिनट और पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे भूरा न करें। मिश्रण को चावल में स्थानांतरित करें।
- अंडे, सरसों, अजमोद, काली मिर्च, करी पाउडर और सब कुछ थोड़ा क्रीमी बनाने के लिए पर्याप्त क्रीम डालें। सब कुछ धीरे और पूरी तरह से मिलाएं (इसके लिए चॉपस्टिक एकदम सही हैं)। स्वादानुसार नमक से सीज़न करें।
- तुरंत या बाद में परोसें—यह अच्छी तरह से रखता है।