कच्ची बिरयानी रेसिपी

मैरीनेड

• 4 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई और घी या मक्खन में तली हुई
• 2 कप दही
• 3 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 गुच्छा पुदीना के पत्ते, कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक, स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 पाउंड चिकन

चावल

• काली इलायची की फली
• काले जीरे के बीज (काला जीरा)
• साबुत काली मिर्च के दाने
• नमक, स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 2 ¾ कप कच्चा चावल

असेंबली

• 8 बड़े चम्मच मक्खन, 4 टुकड़ों में
• नींबू का रस
• 1 चुटकी केसर या कुछ बूंदें पीला फ़ूड कलर
• दूध
• 2 हरी मिर्च, साबुत
• 1 गुच्छा धनिया के पत्ते, कटे हुए
• तली हुई प्याज
• गरम मसाला पाउडर

1. तली हुई प्याज, दही, कटी हुई हरी मिर्च, कटे हुए पुदीना के पत्ते, घी, गरम मसाला पाउडर, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें, और कम से कम 4–5 घंटे तक मैरीनेट करने दें।
2. एक बर्तन में पानी उबाल लें। इलायची, काला जीरा, काली मिर्च, दालचीनी की छाल, नमक और तेल डालें। जब पानी उबल जाए, तो चावल मिलाएं।
3. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह नर्म हो जाए लेकिन पूरी तरह से न पका हो—यह बाद में और पकेगा। चावल से पानी निकाल दें।
4. मांस को चिपकने से रोकने के लिए बर्तन के तल पर चावल की बहुत पतली परत डालें। ऊपर से मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चिकन के ऊपर बचा हुआ छाना हुआ चावल डालें।
5. केसर और दूध मिलाएं। बर्तन के प्रत्येक चौथाई भाग में एक मक्खन का टुकड़ा रखें। चावल पर नींबू का रस और केसर का दूध डालें, फिर साबुत मिर्च को चावल में लगाएं।
6. कटे हुए धनिया के पत्ते, तली हुई प्याज और गरम मसाला का छिड़काव डालें।
7. बर्तन को पूरी तरह से फॉयल से ढक दें ताकि कोई भाप न निकले। तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
8. आंच को मध्यम कर दें। समान ताप के लिए हर 10 मिनट में बर्तन को घुमाते हुए लगभग 30–35 मिनट तक पकाते रहें।
9. सुनिश्चित करें कि मांस और चावल पूरी तरह से पके हुए हैं।
10. परोसें।