कश्मीरी पुलाव रेसिपी
भारत · मात्रा: 4
चावल के व्यंजन यह बहुत ही फैंसी कश्मीरी पुलाव, या कश्मीरी पल्लाओ, उत्तरी भारत के राज्य कश्मीर का है। हालांकि यह हिमालय में ऊँची एक जमा हुआ क्षेत्र है, कश्मीर भारत और मध्य एशिया के बीच प्राचीन भूमि व्यापार मार्गों के साथ स्थित है, और व्यंजन पूरे मध्य और पश्चिमी एशिया के मेवों और सूखे फलों की एक विशाल विविधता का उपयोग करने के लिए प्रसिद्ध है।
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी या मक्खन
- 5 लौंग
- 4 हरी इलायची की फली
- 1 दालचीनी का पत्ता (या 2 तेज पत्ते से बदलें)
- 1 छोटी प्याज, पतली कटी हुई
- 1 ½ छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई
- 1 चुटकी नमक
- 3–4 केसर के धागे
- 1 बड़ा चम्मच दूध
- ½ किलोग्राम बासमती या अन्य लंबे दाने वाला चावल, पका और छाना हुआ
- 100 ग्राम सूखे खजूर, बीज निकाले और पतले कटे हुए
- 50 ग्राम सफेद किशमिश
- 50 ग्राम काजू
- 50 ग्राम पिस्ता
- 50 ग्राम बादाम, छीलकर कटे हुए
विधि
- एक बड़े चौड़े पैन या वोक में घी या मक्खन गरम करें।
- लौंग, इलायची और दालचीनी का पत्ता डालें।
- कटी हुई प्याज डालें, और तब तक भूनें जब तक यह भूरी होने लगे।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और मिर्च डालें और सभी सूखे फलों और मेवों को डालने से पहले लगभग 1 मिनट तक भूनें।
- स्वादानुसार नमक डालें।
- आंच को कम कर दें।
- केसर के धागों को दूध में भिगोएं, मिलाते हुए जब तक दूध नारंगी न हो जाए।
- पके हुए चावल को पैन में डालें और ऊपर से केसर-दूध छिड़कें।
- बहुत सावधानी से चलाएं ताकि चावल के दानों को तोड़ें या मसलें नहीं, स्वादों और केसर के रंग को समान रूप से मिलाते हुए और चावल को गरम करते हुए।
- सूखे फल और मेवे मिलाएं।
- अपनी पसंद के अनुसार और घी डालें।
- बेसिक टमाटर ग्रेवी जैसी ग्रेवी के साथ परोसें।