जिगरथंडा रेसिपी

जेली

• 2 बड़ी चम्मच बादाम पिसिन (बादाम गोंद)
• 1 कप (250 ml) पानी

'''नन्नारी/सरसपरिल्ला शरबत'''

• 25 g भारतीय सरसपरिल्ला जड़
• 300 ml पानी
• 150 g चीनी

'''जिगरथंडा आइसक्रीम'''

• 1 ½ L फुल-फैट दूध
• ¼ कप चीनी
• 2 बड़ी चम्मच चीनी
• 3 बड़ी चम्मच खोया (मिल्क सॉलिड्स)
• ½ कप क्रीम

'''जिगरथंडा दूध'''

• 1 L फुल-फैट दूध
• ¼ कप चीनी

'''जेली'''

1. बादाम गोंद को पानी में 3–4 घंटे या रात भर भिगोएं। इसे आकार में बढ़कर जेली बनानी चाहिए।
2. फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें।

'''नन्नारी शरबत'''

1. सरसपरिल्ला की जड़ धोएं और कुचलें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, फिर सरसपरिल्ला डालें।
3. आंच धीमी करें, और धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी आधा न रह जाए।
4. चीनी डालें, और पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए।
5. शरबत ठंडा करें, फिर एयरटाइट कंटेनर में रखें।

'''जिगरथंडा आइसक्रीम'''

1. दूध लगातार हिलाते हुए उबालें जब तक झागदार न हो जाए। जो मलाई बनती है उसे इकट्ठा करें।
2. ताज़ी क्रीम फेंटें, और दूध में मिलाएं। आंच मध्यम-धीमी करें।
3. ¼ कप चीनी तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए।
4. खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
5. एक भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर 2 बड़ी चम्मच चीनी पिघलाएं और कैरेमलाइज़ करें।
6. जल्दी और सावधानी से गर्म दूध मिश्रण डालें। यह सिजलाएगा। अगर कैरेमल जम जाए, गर्म करते रहें और यह धीरे-धीरे पिघलेगा।
7. ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में डालें और क्लिंग रैप से ढकें। 4–5 घंटे फ्रीज़ करें।
8. जमने के बाद, व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। अधिक मलाईदार आइसक्रीम के लिए 3–4 बार दोहराएं।
9. 5–6 घंटे फ्रीज़ करें।

'''जिगरथंडा दूध'''

1. भारी तले के बर्तन में दूध को धीमी आंच पर पकाएं जब तक गाढ़ा होकर आधा न रह जाए। जो मलाई बनती है उसे इकट्ठा करें और अलग रखें।
2. दूसरे पैन में धीरे से चीनी गर्म करें जब तक पिघलकर कैरेमलाइज़ न हो जाए।
3. कैरेमल को दूध में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए और दूध सुनहरा न हो जाए।
4. दूध को 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
5. ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें।

'''परोसना'''

1. एक लंबे गिलास में 1–2 बड़ी चम्मच भीगी बादाम गोंद और 1 बड़ी चम्मच सरसपरिल्ला शरबत डालें।
2. गिलास को ¾ भरने के लिए पर्याप्त जिगरथंडा दूध डालें।
3. जिगरथंडा आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।
4. इकट्ठा की हुई मलाई से ऊपर सजाएं और तुरंत परोसें।