इंडियन हार्ड टैक (बाटी) रेसिपी
भारत · मात्रा: 4–6
बाटी एक कठोर, बिना खमीर वाली ब्रेड है जो उत्तर भारत में राजस्थान, मालवा और गुजरात के रेगिस्तानी क्षेत्रों में पकाई जाती है। इसे वहाँ इसकी असाधारण रूप से लंबी जीवन और उच्च ऊर्जा सामग्री के साथ-साथ इसकी तैयारी में आवश्यक न्यूनतम पानी की मात्रा के लिए महत्व दिया जाता है।
सामग्री
- 1 पाउंड (450 ग्राम) गेहूं का आटा
- ½ चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच तेल
- पानी
- 1 ½ चम्मच घी (परोसने के लिए)
विधि
- आटे और नमक को मिलाएं।
- एक छोटे कटोरे में लगभग 1 कप आटा मिश्रण डालें और थोड़ा तेल डालें, इसे अच्छी तरह से मिलाएं और किसी भी गांठ को तोड़ दें।
- एक बार में लगभग 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और अपने हाथों से गूंधते रहें। आपको केवल 3–4 बड़े चम्मच की आवश्यकता है, लेकिन आपको आटे को बहुत कठिन गूंधना होगा ताकि यह एक गेंद में चिपक जाए। आटा जितना अधिक कॉम्पैक्ट होगा, बाटी उतनी ही बेहतर और सघन होगी।
- गेंदों को 5 मिनट तक बैठने दें।
- प्रत्येक गेंद को पहले अपने हाथों और फिर बेलन से चपटा करें जब तक कि वे 4 इंच (10 सेमी) चौड़े और ½ इंच (1.25 सेमी) मोटे चिकने डिस्क न हों।
- एक सूखे धातु के पैन में धीमी आँच पर पकाएं। एक बार पलटें जब नीचे का हिस्सा सख्त होने लगे, फिर दो उंगलियों से चारों ओर चुटकी लें ताकि आटा बहुत मोटा न हो और एक तरफ ऊबड़-खाबड़ बनावट हो।
- नीचे को तब तक जांचें जब तक यह स्थानों पर भूरा न हो जाए, फिर बाटी को निकालें और इसे एक ग्रेट या छेद वाले पैन पर उल्टा रखें। यह ऊपर को थोड़ा काला कर देगा, विशेष रूप से चुटकी ली हुई गांठों के ऊपर।
- परोसने के लिए, घी के साथ उदारता से बूंदा बांदी करें और दाल या सब्जी के साथ परोसें।