इडली (भाप में पका चावल और काली उड़द की ब्रेड) रेसिपी
भारत
भारतीय व्यंजन। इडली एक गोल, फूली हुई ब्रेड है जिसका व्यास लगभग आठ सेंटीमीटर होता है। यह पिसे हुए चावल या चावल के आटे को पिसे हुए उड़द दाल, नमक, मेथी (मेथी के बीज) और पानी के साथ मिलाकर बनाई जाती है। मिश्रण को इडली स्टीमर में भाप देने से पहले किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। ये दक्षिणी भारत के पारंपरिक हैं और अक्सर सांभर के साथ खाए जाते हैं।
सामग्री
- 4 कप उसना छोटे दाने का चावल
- 1 कप बिना छिलके वाली सफेद उड़द दाल
- 2 चम्मच गैर-आयोडाइज्ड नमक
- 1 चम्मच मेथी के बीज
- किण्वन के लिए 2 कप क्लोरीन-मुक्त पानी (नोट देखें)
- किण्वन स्टार्टर (वैकल्पिक; नोट देखें)
विधि
बैटर
- चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह से धोएं।
- चावल और उड़द दाल को अलग-अलग कटोरों में 2 घंटे से अधिक नहीं भिगोएं। मेथी के बीजों को उड़द दाल के साथ भिगोएं। आपको कटोरे में उड़द दाल से लगभग दोगुना पानी की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह पानी सोखकर फैलता है।
- चावल और उड़द दाल को छान लें। दाल के भिगोने के पानी को न फेंके, लेकिन चावल के भिगोने के पानी को फेंक दें।
- ब्लेंडर में उड़द दाल को महीन पेस्ट में पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो आरक्षित भिगोने के पानी का कुछ डालें।
- लगभग 1 कप क्लोरीन-मुक्त पानी (यदि आप कर सकते हैं तो कम) के साथ चावल को पेस्ट में पीस लें। मोटा पीसें यदि बैटर केवल इडली के लिए उपयोग किया जाएगा, लेकिन बारीक पीसें यदि बाद में डोसा के लिए उपयोग किया जाएगा।
- चावल और उड़द दाल के पेस्ट को अच्छी तरह से एक साथ मिलाएं, और नमक से सीज़न करें।
- यदि चाहें, तो किण्वन स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएं (नोट देखें)।
- 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए कहीं गर्म जगह पर अलग रखें (नोट देखें)।
खाना पकाना
- एक या अधिक इडली पैन को घी या वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना करें।
- इडली पैन के गोल इंडेंटेशन में बैटर को धीरे से चम्मच से डालें। बैटर को न हिलाएं और न ही तोड़ें। फंसे हुए बुलबुले बच नहीं सकने चाहिए क्योंकि वे एक फूले हुए बनावट के लिए आवश्यक हैं।
- स्टीमर में 12 मिनट के लिए भाप दें (यदि ब्राउन चावल का उपयोग कर रहे हैं तो 16 मिनट)।
- तेज चाकू या पतली स्पैचुला से पैन से इडली निकालें।