हैदराबाद बिरयानी रेसिपी
भारत
भारत का व्यंजन। हैदराबादी बिरयानी बिरयानी की एक लोकप्रिय किस्म है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह मुख्य रूप से हैदराबाद, भारत के शहर में देखी जाती है, जहां यह व्यंजन निज़ाम (ऐतिहासिक हैदराबाद राज्य के नेता) की रसोई में मुगलई और आंध्रा व्यंजनों के मिश्रण से उभरा। अन्य बिरयानियों की तरह, यह बासमती चावल का उपयोग करके बनाई जाती है जो केवल भारतीय उपमहाद्वीप में पाया जाता है। मसाले और o
सामग्री
- 1 किलो चिकन, अधिमानतः 16 टुकड़ों में, और कुछ ड्रमस्टिक्स
- 1 किलो बासमती चावल
- 1 कप बारीक कटा प्याज
- 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3 चम्मच मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी
- 100 ग्राम काजू
- 4–5 तेज पत्ते
- 4–5 लौंग
- 2 सेमी लंबी दालचीनी की छड़ें
- 6–10 हरी मिर्चें, पीसकर पेस्ट
- 3–4 इलायची की फलियां
- 1–2 चम्मच जीरा
- 2 कप ताजी पुदीने की पत्तियां
- 1 कप धनिया पत्ती
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 कप नारियल का दूध
- 1 नींबू
- 1½ चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 1 कप घी
- ½ कप दही
- 1 कप तेल
- 2 चम्मच सूखे नारियल का पाउडर
- कुछ धागे केसर
- 2 कप बारीक कटे प्याज
विधि
- चिकन के मांस में गहरे चीरे लगाएं। वे इतने गहरे होने चाहिए कि मसाले अवशोषित हो जाएं, लेकिन इतने गहरे नहीं कि टुकड़े छोटे हो जाएं।
- हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक, लहसुन का पेस्ट, दही और आधे नींबू का रस मिलाएं। इस पेस्ट को चिकन पर अच्छी तरह लगाएं और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
- एक पैन में लगभग 100 मि.ली. तेल गरम करें। जीरा, लौंग, दालचीनी, इलायची के बीज, तेज पत्ते, ½ चम्मच जीरा, 1 चम्मच धनिया पाउडर और अंत में प्याज डालें। कुछ मिनटों के लिए पकाएं, फिर पुदीने की पत्तियां डालें।
- जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाए, मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और लगभग 20–30 मिनट तक पकाएं। इस अवस्था में यह पूरी तरह से नहीं पका होना चाहिए।
- गरम मसाला और नारियल पाउडर डालें। जब लगभग ¾ पक जाए तो आँच से उतार लें। ज्यादा ग्रेवी नहीं होनी चाहिए, और चिकन के टुकड़े भुने हुए दिखने चाहिए।
- इस बीच, जब चिकन अभी भी पक रहा है, बिरयानी चावल तैयार करें। 3 कप बासमती को हल्के से धोएं, फिर चावल की आधी मात्रा में पानी और 1–2 चम्मच नमक डालें। आधा पकाने तक पकाएं, अधिमानतः इलेक्ट्रिक कुकर में। कुछ अधपके चावल के दाने लें और सजावट के लिए उन्हें पतला किए हुए केसर से रंगें।
- लगभग आधे अधपके चावल को लगभग 12 इंच (300 मि.मी.) व्यास के गर्मी-सुरक्षित बर्तन या डिश में रखें। इसके बाद, उस पर आधे चिकन को परत करें, और बचे हुए चावल के आधे से ऊपर ढकें। बचा हुआ चिकन डालें, फिर बाकी चावल।
- तेल गरम करें, और आधे कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। इसी तरह काजू को तलें। इन दोनों को 100 मि.ली. घी, नारियल का दूध, केसर चावल के दाने और धनिया के साथ ऊपर की चावल की परत पर सजाएं।
- डिश को अच्छी तरह से ढक दें। तेज आँच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर कम आँच पर। लौ बर्तन के केंद्र पर नहीं होनी चाहिए, बल्कि एक तरफ होनी चाहिए। 2–3 मिनट तक पकाएं, फिर बर्तन को घुमाकर उसकी परिधि के दूसरे हिस्से को गर्म करें। इस तरह, बर्तन को हर 2–3 मिनट में लगभग 20 मिनट तक घुमाते रहें। हर बार जब आप इसे घुमाते हैं, तो सामग्री को सावधानी से हिलाकर/झटका देकर परेशान करें ताकि घी तले में न बैठे।
- आँच से उतारें, और ढकने से पहले लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
- परोसने से पहले, तले से मिश्रण को मिलाएं। उबले अंडे के आधे टुकड़ों के साथ परोसें। आनंद लें।