गुलाब जामुन रेसिपी
भारत
गुलाब जामुन एक लोकप्रिय भारतीय और पाकिस्तानी मीठा व्यंजन है जो इलायची के बीज और गुलाब जल या केसर से सुगंधित मीठी चाशनी में तली हुई दूध की गेंदों से बना होता है। यह बंगाल से उत्पन्न हुआ है और गुजराती जैसी क्षेत्रीय भाषाओं में "गुलाब जाम्बुह" के रूप में उच्चारित किया जाता है। मिक्स और तैयार उत्पाद अक्सर सुपरमार्केट में उपलब्ध होते हैं, हालांकि स्क्रैच से बनाना अभी भी लोकप्रिय है
सामग्री
तले हुए
- 3 कप (720 मिली) सूखा मिल्क पाउडर
- 1 कप (240 मिली) बिस्क्विक बेकिंग मिक्स
- थोड़ा अधिक ¾ कप (200 मिली) गरम दूध
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
चाशनी
- 2 कप (480 मिली) पानी
- 2 ½ कप (600 मिली) सफेद दानेदार चीनी
- 4 इलायची की फलियां
विधि
तले हुए
- एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 1.5–2 इंच (4–5 सेमी) गहरे कैनोला तेल को पहले से गरम करें।
- एक धातु के कटोरे में मिल्क पाउडर, बिस्क्विक और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
- गरम दूध धीरे-धीरे, एक बार में 2 बड़े चम्मच डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सूखी सामग्री को आटे की गेंद में मिलाएं। दूध तब तक डालते रहें जब तक सभी सूखी सामग्री शामिल न हो जाएं। आटा सख्त और नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि आपने बहुत अधिक दूध डाल दिया है, तो थोड़ा और सूखा मिश्रण डालें (3 भाग मिल्क पाउडर से 1 भाग बिस्क्विक का अनुपात बनाए रखते हुए)।
- समान आकार की गेंदों में बेलें (यदि वे समान नहीं हैं, तो वे एक ही दर पर नहीं पकेंगी)। चूंकि गेंदें जल्दी सूख जाती हैं, तलने से पहले कुछ मिनटों से अधिक प्रतीक्षा न करें।
- तेल में कुछ गेंदें डालें — पैन को बहुत भरें नहीं, क्योंकि वे पकने पर बड़ी हो जाएंगी। वे तले में डूब जाएंगी, फिर तेल के ऊपर तैर आएंगी। समान रूप से ब्राउन होने के लिए नियमित रूप से चलाते रहें।
- जब गहरा भूरा हो जाए, तो तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज पर रखें।
- जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए, दोहराएं।
चाशनी
- इलायची की फलियों से बीज निकालें।
- बीज अलग करें और स्वाद निकालने के लिए कूटें।
- पानी, चीनी और इलायची मिलाएं और 10 मिनट तक गरम करें — अधिक गरम न करें वरना चाशनी कैरामलाइज़ हो जाएगी।
- तले हुए गोलियों को रात भर चाशनी में भिगोएं।
- गरम या ठंडा परोसें।