घेवर (राजस्थानी हनीकॉम्ब फ्रिटर) रेसिपी
भारत
घेवर भारत की एक विशेष मिठाई है जो मूल रूप से राजस्थान राज्य से है। इसे गोल साँचे से बनाया जाता है और इसकी बनावट कुरकुरी लेकिन छिद्रयुक्त होती है। निम्नलिखित रेसिपी तरला दलाल की रेसिपी बुक से प्राप्त जानकारी के साथ दर्ज की गई है।
सामग्री
चाशनी
- 1 कप सफ़ेद दानेदार चीनी
- ½ कप पानी
घेवर
- 1 ¾ कप (200 ग्राम) मैदा
- 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम) अरारोट या कॉर्नस्टार्च
- ¼ कप पिघला हुआ घी, ठंडा किया हुआ
- केवड़े के सार की कुछ बूँदें (Pandanus फूल का अर्क)
विधि
चाशनी
- एक सॉसपैन में चीनी और पानी मिलाएँ। 1-तार की चाशनी होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- आँच से हटाएँ और गर्म रखें।
घेवर
- एक कटोरे में मैदा, अरारोट और पिघला हुआ घी मिलाएँ।
- बहुत धीरे-धीरे 1 कप पानी पतली धार में डालें, लगातार फेंटते रहें और ध्यान रखें कि इमल्शन बने और पानी और घी अलग न हों।
- लगातार फेंटते हुए फिर से 2 कप पानी पतली धार में डालें। किसी भी समय घी और पानी अलग नहीं होने चाहिए। बैटर बहुत पतली कोटिंग की स्थिरता का होना चाहिए, क्रेप बैटर से थोड़ा पतला। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता पाने के लिए और पानी डालें। बैटर को गर्मी से दूर ठंडी जगह रखें।
- एक कड़ाही या अन्य बर्तन/पैन में पिघला हुआ घी डालें। यदि चाहें, तो पैन में घेवर का साँचा या अन्य धातु का गोल साँचा रखें। घी साँचे की ऊँचाई के ¾ तक आना चाहिए।
- पैन को मध्यम आँच पर गर्म करें और बहुत पतली धार में एक कलछी बैटर सीधे साँचे के केंद्र में डालें। बैटर को झागदार होना चाहिए और साँचे के किनारों की ओर जाना चाहिए।
- जब झाग कम हो जाए, तो पतली धार में केंद्र में एक और चम्मच धीरे-धीरे डालें। यदि बैटर केंद्र में जमा हो जाए, तो उसे किनारों की ओर धकेलने और केंद्र में छेद बनाए रखने के लिए एक सींक का उपयोग करें। सात बार दोहराएँ, हर बार केंद्र के छेद में बैटर डालें।
- आँच बढ़ाएँ और घेवर पकाने में मदद के लिए केंद्र में कुछ कलछी गर्म घी डालें।
- जब केंद्र मज़बूत और पका हो और पूरा सुनहरा भूरा हो जाए, तो केंद्र में लकड़ी की सींक डालकर घी से बाहर खींचकर घेवर को सावधानी से निकालें। अतिरिक्त घी टपकने दें।
- घेवर को चाशनी में डुबोएँ, जल्दी से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें।
- बाकी बैटर से 9 घेवर बनाने के लिए पकाने के चरण दोहराएँ।