ढोकला (भापे काले चने की रोटी) रेसिपी
भारत
ढोकला एक गुजराती नाश्ता है जो काले चने से बनाया जाता है। इसे खमन के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, जो बेसन (चना आटा) से बनी एक भिन्न रूप है। इसे मुख्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जाता है और आमतौर पर इसका स्वाद खट्टा और थोड़ा मीठा होता है।
सामग्री
घोल
- 1 cup चावल
- ¼ cup बिना छिलके वाली काली चना (उड़द दाल)
- ¼ cup दही
- 1 ½ cup गुनगुना पानी
- नमक स्वादानुसार
- 1-इंच अदरक का टुकड़ा
- 4 हरी मिर्च
- ½ tsp सोडा बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा)
- 1 tbsp नीबू का रस
- 2 tbsp तेल
- 2 tbsp बारीक कटे धनिया पत्ते
विधि
- चावल और दाल को मध्यम आंच पर एक पैन में 4–5 मिनट तक भूनें।
- इसे ठंडा होने दें, फिर अर्ध-मोटे पाउडर में पीस लें। पाउडर को एक कटोरे में रखें।
- दही और गुनगुना पानी पाउडर में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने और घोल बहने वाली स्थिरता का हो।
- नमक डालें और 8–10 घंटे फरमेंट होने दें।
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाएं।
- एक बार फरमेंट होने पर, अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट को घोल के साथ मिलाएं।
- एक ढोकला प्लेटर, थाली या अन्य डिश/टिन को चिकना करें।
- स्टीमर/बॉयलर में पानी उबालें।
- आधा घोल अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, ¼ tsp सोडा बाइकार्बोनेट, ½ tsp तेल और ½ tbsp नीबू का रस मिलाएं। इसे घोल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बचे हुए घोल के लिए स्टीमर में डालने से ठीक पहले इसे दोहराएं।
- उठे हुए घोल को चिकनाई किए गए कंटेनर में स्थानांतरित करें, और स्टीमर में रखें। 8–10 मिनट तक भाप दें। चाकू से चुभोकर जांचें — यदि चाकू साफ निकले, तो यह पक गया है।
- धनिया पत्तों के साथ छिड़कें और हरी चटनी के साथ गर्म परोसें।