धारवाड़ पेड़ा (मीठा पनीर चीज़) रेसिपी
भारत
धारवाड़ पेड़ा पेड़ा (दूध की मिठाई) की एक अनूठी किस्म है जो पूरे भारत में प्रसिद्ध है। दूध से पेड़ा/खोया मिठाई बनाने के मुख्य रूप से 30 अलग-अलग तरीके हैं, और धारवाड़ पेड़ा अपनी तरह का एक है। इसे भारत के भौगोलिक संकेत के रूप में सरकारी मान्यता मिली है। धारवाड़ शहर 80 साल पहले पेड़ा के लिए प्रसिद्ध हुआ, और अब सभी राजमार्गों पर आप धारवाड़ पेड़ा विक्रेता पा सकते हैं।
सामग्री
दही
- दूध (फुल फैट)
- नीबू का रस
पेड़ा
- घी
- ½ cup दूध
- ½ cup सफेद दानेदार चीनी
- इलायची पाउडर
- गार्निश के लिए चीनी
विधि
दही
- दूध को उबाल लें, और आंच को धीमा कर दें।
- धीरे-धीरे नीबू का रस मिलाएं, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक दूध जम न जाए और दही (ठोस) मट्ठे (हरे पानी) से अलग न हो जाए।
- इस मिश्रण को कपड़े से छान लें, और ठोस दही को रिज़र्व करें। यह पनीर है।
पेड़ा
- एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर घी गर्म करें।
- पैन में दही डालें, और छोटे दानों के लिए चम्मच से दबाएं। धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं, फिर दही को आंच से उतार लें।
- दही को दूध और चीनी के साथ मिलाएं। इसे एक पेस्ट बनाएं, और फ्राइंग पैन में वापस रख दें।
- बहुत धैर्य के साथ मध्यम आंच पर बिना रुके हिलाते हुए पकाना शुरू करें। यदि आप देखते हैं कि यह सूख रहा है, तो थोड़ा और दूध डालें।
- जब मिश्रण भूरा और दानेदार हो जाए, तो इसे पैन से निकाल लें। इस स्थिरता तक पहुंचने में 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है।
- इलायची मिलाएं, और इसे ठंडा होने दें।
- एक बार जब पेड़ा सामान्य तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे ग्राइंडर में चिकना होने तक मिलाएं। यदि यह आकार देने के लिए बहुत सूखा है, तो 2–3 बड़े चम्मच दूध मिलाएं जब तक यह सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- असमान अंडाकार आकार के पेड़े में रोल करें।
- आकार दिए गए पेड़े को थोड़ी चीनी से सजाएं।
- तुरंत परोसें या एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर करें।