दाल मखनी (क्रीम के साथ काली उड़द दाल) रेसिपी
भारत · मात्रा: 4–6
भारत का व्यंजन दाल मखनी पंजाब, भारत की एक विशेषता है। परंपरागत रूप से यह दाल कोयले पर घंटों धीरे-धीरे पकाई जाती थी। इससे इसे एक क्रीमी बनावट मिलती थी। इसमें 'मलाई' (क्रीम) या ताज़ा मक्खन मिलाया जाता था। आजकल घर पर पकाते समय, कम मात्रा में क्रीम या मक्खन उपयोग किया जाता है। जब रेस्टोरेंट में तैयार किया जाता है, तो इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है और अक्सर इसमें बड़ी मात्रा में
सामग्री
- 1 कप पूरी सूखी उड़द दाल (बिना छिलके की काली दाल)
- ⅓ कप सूखे राजमा
- 5–6 कप पानी (दाल पकाने के लिए)
- नमक
- लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 3–4 टेबलस्पून घी या तेल
- 1 बड़ी चुटकी हींग पाउडर
- 2 तेज़ पत्ते
- ½ दालचीनी की छड़ी
- 3 लौंग
- 1 मध्यम प्याज (वैकल्पिक), बारीक कटा हुआ
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2–3 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ कप ताज़ी क्रीम
- 1 टेबलस्पून घी (clarified butter)
- 2 टेबलस्पून कटे धनिया के पत्ते (वैकल्पिक)
- नमक, स्वादानुसार
विधि
- काली उड़द दाल और लाल राजमा को पर्याप्त मात्रा में गुनगुने पानी में रात भर धोकर भिगोएं।
- भिगोई हुई दाल, राजमा और चने को 5–6 कप पानी में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कद्दूकस किए अदरक के साथ नरम होने तक पकाएं।
- पकी हुई दाल अलग रखें।
- एक मोटे तले वाले पैन में तेल या मक्खन गर्म करें। हींग, तेज़ पत्ते, दालचीनी की छड़ी, लौंग और कटे प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। जब प्याज भूरा हो जाए तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें।
- कटे टमाटर डालें। भूनें और धनिया पाउडर डालें। टमाटर अच्छी तरह मसल जाने तक भूनें।
- पकी हुई दाल और ज़रूरत के अनुसार पानी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और 15–20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- ताज़ी क्रीम और घी डालें और 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। आंच से हटाएं। परोसने से पहले धनिया के पत्तों से सजाएं।
- नान, परांठे या चावल के साथ गर्म परोसें।