कोरोम चटनी (आम-मिर्च) रेसिपी
भारत
दक्षिण एशियाई व्यंजन
सामग्री
- 1 दृढ़, लगभग पका आम
- 1 ताज़ी लाल या हरी मिर्च, डंठल हटा कर, लंबाई में चीरा लगाकर, बीज निकालकर और कटी हुई (नोट देखें)
- 1 छोटा चम्मच धनिया या पुदीना, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ⅛ छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 2–3 बड़े चम्मच ताज़ा संतरे का रस, या संतरे और लाइम के रस का मिश्रण
विधि
- आम को कार्य सतह पर एक तरफ रखें और तेज़ चाकू से उसकी चौड़ाई के पार सिरे में एक चीरा लगाएं। फिर, आम को कार्य सतह पर अपने डंठल के सिरे पर सीधा पकड़ें, और सावधानी से गुठली के एक तरफ से, उसके जितना करीब हो सके, छिलके के साथ गूदे को काटें। दूसरी तरफ मोड़ें और गुठली के दूसरी तरफ से गूदा काटें।
- हर आम के आधे हिस्से को छिलका नीचे की ओर कार्य सतह पर रखें, और गूदे के माध्यम से छिलके तक एक जाली पैटर्न में लाइनें काटें ताकि आपको ½ इंच के वर्गों के साथ एक चेकर-बोर्ड पैटर्न मिल जाए।
- आम के आधे हिस्से को दोनों हाथों से पकड़ें, छिलका नीचे और आपके दोनों अंगूठे गूदे पर और दोनों हाथों की चार उंगलियाँ नीचे छिलके पर। अब छिलके को अंदर बाहर पलटें, दोनों हाथों की चार उंगलियों से छिलके को अंदर की ओर धकेलते हुए और दोनों अंगूठों से दोनों किनारों को नीचे की ओर धकेलते हुए।
- अब आपके पास आम का उल्टा छिलका होगा जिसमें गूदे के क्यूब लगे होंगे — क्यूब को तेज़ चाकू से काटें।
- आम के क्यूब्स को एक छोटे कटोरे में रखें।
- मिर्च, धनिया, केयेन, संतरे/लाइम का रस और नमक डालें और चम्मच से धीरे से मिलाएं।
- परोसने से पहले 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में मेरीनेट होने दें।