चिकन विंदालू रेसिपी

• 3 चिकन ब्रेस्ट फिलेट
• 2–3 बड़े प्याज़
• 2 ताज़ी मिर्च (कोई भी रंग)
• 6 लहसुन की कलियाँ (या 6 चम्मच बारीक कटा लहसुन)
• 2 सेमी ताज़ा अदरक का टुकड़ा
• 1 चम्मच हल्दी
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 चम्मच सूखा धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• ½ चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1½ चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 चम्मच काली सरसों के बीज
• ½ चम्मच सेंधा नमक
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा कटे धनिए के पत्ते
• ½ कप पानी

प्याज़ की सॉस बनाना

1. एक मोटे तले की फ्राइंग पैन लें और उसमें आधार को ढकने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। स्टोवटॉप पर गरम करें।
2. प्याज़ को काफी पतले स्लाइस में काटें। जब तेल बहुत गरम हो, प्याज़ डालें।
3. स्टोव को धीमा करें ताकि प्याज़ धीरे-धीरे भुनें। लगभग 3 मिनट बाद वे कैरामलाइज़ होना शुरू हो जाने चाहिए।
4. धीरे-धीरे आँच बढ़ाएँ और प्याज़ को हिलाते रहें। आप चाहते हैं कि वे बिना जले काफी अच्छे से भूरे हों।
5. सफ़ेद वाइन सिरका डालें, यह सीटी करेगा और थोड़ी देर बाद वाष्पित हो जाएगा। हिलाते रहें। कई मिनट तक और तलें जब तक वे बहुत भूरे हों लेकिन जले नहीं।
6. पैन से प्याज़ को एक कटोरे में निकालें, ध्यान रखें कि जितना संभव हो उतना तेल वापस पैन में टपके। अब आपके पास अच्छी तरह कुरकुरे तले प्याज़ का कटोरा होना चाहिए।
7. प्याज़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएँ और लगभग एक मिनट तक प्रोसेस करें जब तक एक काफी गाढ़ी, गहरे भूरे रंग की सॉस न बन जाए। यह बुनियादी प्याज़ सॉस है जिससे विंदालू बनता है।
8. ब्लेंडर से सॉस निकालें और अलग रखें।

लहसुन/मिर्च पेस्ट बनाना

1. लहसुन की कलियाँ मोटी-मोटी काटें (और अदरक भी यदि उपयोग कर रहे हैं)। मिर्च के बीज निकालें और उसी तरह काटें। कटा लहसुन और मिर्च फूड प्रोसेसर में डालें।
2. लहसुन और मिर्च को तब तक पीसें जब तक एक काफी दानेदार (लेकिन तरल) सॉस न बन जाए। इसके लिए मैंने ब्लेंडर का कॉफी ग्राइंडर अटैचमेंट उपयोग किया।
3. हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और दालचीनी सॉस में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और अलग रखें।
4. मोर्टार और पेस्टल में काली मिर्च के दाने धीरे से कुचलें। दरदरे होने पर, सरसों के बीज और सेंधा नमक मिलाएँ। तब तक पीसते रहें जब तक सभी मसाले एक अच्छा दरदरा पाउडर न बन जाएँ।

पेस्ट और माँस पकाना

1. एक सॉसपैन में थोड़ा तेल डालें। मसालेदार लहसुन और मिर्च पेस्ट डालें। इसे तेल पर थोड़ा तैरना चाहिए, पैन के तले को न छुए।
2. जब सॉस काफी गरम और बुदबुदाने लगे, कटा माँस डालें। हिलाते रहें ताकि माँस मसाला मिश्रण को सोखे, जब तक भूरा और अधिकतर पका न हो जाए।

प्याज़ सॉस डालें और धीमी आँच पर पकाएँ

1. अब पैन में प्याज़ सॉस डालें। 1 मिनट हिलाने के बाद, थोड़ा पानी डालें और 2 मिनट और हिलाएँ, फिर आँच काफी धीमी करें। इस समय सॉस काफी पतली होनी चाहिए और नारंगी/टैन रंग की। याद रखें कि पकते समय बहुत वाष्पित होगा।
2. इस समय कुछ सब्जियाँ मिला सकते हैं। आधा कप जमे हुए मटर अच्छे काम करते हैं।
3. पैन पर ढक्कन रखें और लगभग 30–40 मिनट पकाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए हर 5 या 10 मिनट में जाँचें और हिलाएँ कि यह चिपके या जले नहीं। सॉस पकते समय रंग में गहरी होती जाएगी।
4. खाना पकाने के आखिरी 15 मिनट में एक पैन में 2 कप पिलाव या बासमती चावल उबालें।
5. परोसने के लिए चावल के ऊपर करी डालें। करी के ऊपर कटे धनिए के पत्ते छिड़कें और तुरंत परोसें।