भुना खिचुड़ी (बंगाली चावल और दाल) रेसिपी
भारत · मात्रा: 2
दक्षिण एशियाई व्यंजन खिचुड़ी एक बंगाली व्यंजन है जिसे कभी गरीबों का आरामदायक भोजन माना जाता था, लेकिन अब यह मॉनसून की बारिश में गर्म-गर्म परोसी जाने वाली एक विशेष डिश है। खिचड़ी की तरह, इसमें मुख्य सामग्री चावल और दाल है, लेकिन कई विविधताएं हैं, कुछ में सब्ज़ियाँ, मुर्गी या मांस भी डाला जाता है।
सामग्री
- 1 cup सफ़ेद सुगंधित चावल (जैसे बासमती चावल या छोटे दाने वाला पिलाऊ चावल)
- 1 cup हरा मूंग या लाल मसूर दाल
- ½ cup छिली हुई सूखी चने की दाल (अधिमानतः बंगाल किस्म; वैकल्पिक)
- ½ cup बगीचे के मटर (वैकल्पिक)
- 2 tablespoons मक्खन (अधिमानतः घी)
- ½ teaspoon हल्दी पाउडर
- 2 साबुत हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई और वैकल्पिक रूप से बीज निकले
- नमक स्वादानुसार
- 4 cups पानी उबालने के लिए
- 2 तेज पत्ते
- 4 हरी इलायची
- 4 साबुत लौंग
- 2 दालचीनी की छड़ें 1 इंच लंबी
- ¼ teaspoon जीरा
- 2 cm अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा
- 1 मध्यम या 2 छोटे प्याज, पतले कटे
- 2 tablespoons मक्खन अधिमानतः घी
- 1 गुच्छा मोटा कटा ताज़ा हरा धनिया
विधि
तैयारी
- चावल, दाल और चने की दाल को अलग-अलग ठंडे पानी में धोएं।
- चावल को छलनी में या समतल सतह पर सुखाएं।
- दाल और चने की दाल को 30 मिनट पानी में भिगोएं।
- दाल और चने की दाल को निथारें, फिर थोड़ा भूनें जब तक सुगंध न आए; ठंडा होने के लिए अलग रखें।
- बाद में उपयोग के लिए एक केटल में पानी गर्म करें। गर्म रखें लेकिन उबलने न दें।
- इलायची, दालचीनी और लौंग को अर्ध-कूट लें।
पकाना
- एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर 2 tbsp मक्खन गर्म करें। तेज पत्ता और अर्ध-कुटे मसाले डालें; जब चटकने लगें तो कटा अदरक और जीरा डालें। 1–2 मिनट हिलाएं जब तक अदरक में नटी सुगंध न आए।
- हरी मिर्च और मटर डालें, एक-दो बार हिलाएं।
- मिश्रण में चावल डालें और 2–3 मिनट धीरे हिलाएं, सुनिश्चित करें कि तेल चावल पर अच्छी तरह लग जाए।
- दाल, चने की दाल और नमक डालें; 1–2 मिनट और हिलाएं।
- बर्तन में गर्म पानी डालें। पानी का स्तर मिश्रण से लगभग 1 इंच ऊपर होना चाहिए। आँच थोड़ी कम करें, ढकें, और पकने तक धीमी आँच पर पकाएं। चावल के नीचे से जलने से बचाने के लिए नियमित जाँच करें। जब चावल में कोई कड़ा हिस्सा न हो, मध्यम दृढ़ हो, हर दाना आसानी से अलग हो, लेकिन बहुत मुलायम या चिपचिपा न हो, तब दाल-चावल पक जाते हैं। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
टॉपिंग
- जब चावल पक रहा हो, एक अलग फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन गर्म करें। प्याज को मध्यम आँच पर भूनें जब तक भूरा न होने लगे।
- जब चावल का मिश्रण पक जाए, ऊपर से प्याज और उसका तेल डालें। धनिया से सजाएं।
- आँच बिल्कुल धीमी करें और परोसे जाने तक ढककर रखें, जो अधिक समय नहीं लेना चाहिए।