अप्पम (किण्वित चावल पैनकेक) रेसिपी
भारत · मात्रा: 12
लंकाई व्यंजन। अप्पम, एक किण्वित चावल पैनकेक, दक्षिण भारतीय तटीय राज्य केरल की विशेषता है। यह उस राज्य के ईसाई समुदायों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। अप्पम अक्सर नारियल के स्वाद वाले सब्जी के स्टू के साथ परोसे जाते हैं। यह श्रीलंका में भी बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे "अप्पा" (या "हॉपर") के नाम से जाना जाता है और अक्सर अंडे के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 1½ कप कच्चा सफेद चावल
- 1½ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच सफेद चावल, पका हुआ
- चावल भिगोने के लिए पानी, और पीसने के लिए 2 से 2½ कप
- ½ छोटा चम्मच खमीर या केफिर, किण्वन शुरू करने के लिए (वैकल्पिक)
विधि
- कच्चे चावल को पानी में भिगोएं।
- भीगे हुए चावल को तब तक पीसें जब तक लगभग ¼ पिसा न हो जाए।
- थोड़े पानी के साथ कद्दूकस किया नारियल डालें और पीसना जारी रखें।
- चीनी, पका हुआ चावल और खमीर या केफिर डालें, और तब तक पीसते रहें जब तक पूरा मिश्रण चिकना न हो जाए। यह पैनकेक बैटर से पतला होना चाहिए।
- इसे एक चौड़े खुले बर्तन में डालें और रात भर उठने के लिए छोड़ दें।
- अगली सुबह, नमक डालें और बैटर को उपयोग तक रेफ्रिजेरेट करें।
- अप्पम तलने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले या थोड़े तेल (नारियल या कोई अन्य परिष्कृत तेल) या घी के साथ तवा या एक छोटे कटोरे के आकार का पैन उपयोग करें।
- पैन के बीच में एक पूरे सेवारत चम्मच बैटर डालें और इसे एक बार घुमाएं ताकि थोड़ा बैटर किनारों पर चिपक जाए।
- पैन को एक गर्म ढक्कन से ढकें और 2–3 मिनट बाद जब किनारे थोड़े भूरे हो जाएं तो एक स्पैचुला से अप्पम निकालें। यह गोल होना चाहिए, मोटे केंद्र और पतले, जालीदार किनारों के साथ।