आलू लांगोस रेसिपी
हंगरी
सामग्री
- 2 बड़े आलू, छिले हुए
- ताज़ा ख़मीर
- 2½ पौंड मैदा
- नमक
- कैरावे के बीज
- तेल या चरबी
- लहसुन (वैकल्पिक)
- जैम (वैकल्पिक)
विधि
- आलू को नरम होने तक पकाएँ। उन्हें बारीक मसलें और ठंडा होने दें।
- ताज़ा ख़मीर को गर्म पानी के साथ मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे बर्तन में मैदा, मसले हुए आलू, नमक और उदार मात्रा में कैरावे के बीज एक साथ मिलाएँ।
- बीच में एक गड्ढा बनाएँ और धीरे-धीरे ख़मीर मिश्रण डालें। गूँधना शुरू करें, आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी और मैदा डालते हुए। आटे की बनावट नरम लेकिन लचीली होनी चाहिए।
- आटा पोरों पर चिपकना बंद कर दे, लगभग 20-25 मिनट तक गूँधें।
- एक गहरे बर्तन के तल को उदारतापूर्वक मैदा से धूलें, आटे को ऊपर रखें और इसे मैदा से छिड़कें। एक साफ कपड़े से ढकें, फिर रात भर गर्म स्थान पर उठने दें।
- अगली सुबह, आटे को मैदा वाले बोर्ड पर पलटें, धीरे से गूँधें, और बेलन से लगभग ¼ इंच मोटा बेलें। आराम करने दें।
- आटे को चौकोर टुकड़ों में काटें, और चाकू की नोक से प्रत्येक पर 2-3 छोटे कट लगाएँ, केवल सतह को खुरचते हुए और आटे को न काटते हुए। फिर से आराम करने दें।
- एक पैन में तेल गरम करें, और चौकोर टुकड़ों को सावधानी से उसमें रखें। वे तुरंत फूलना शुरू कर देंगे। सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर दूसरी तरफ पलटें।
- गर्म परोसें, ताज़ा लहसुन की कलियों, जैम, या ताज़ा छिड़के नमक के साथ रगड़कर।