लांगोस रेसिपी
हंगरी
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सामग्री
- 500 ग्राम मैदा
- इंस्टेंट खमीर
- 4 अंडे
- 4 बड़े चम्मच दही या खट्टी क्रीम
- 2 छोटे चम्मच नमक
- चरबी या कैनोला ऑयल
विधि
- मैदा और खमीर मिलाएं। अंडे डालें, फिर आटा बनाने के लिए दही मिलाएं।
- नमक डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा लचीला और बहुत चिपचिपा न हो, आवश्यकतानुसार अधिक मैदा या दही मिलाएं। सही बनावट वास्तव में प्रयोग और त्रुटि की बात है। यह अंडे के पास्ता आटे जैसा है लेकिन थोड़ा कम कठोर।
- आटे को तेल लगे कटोरे में रखें। ढकें और रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर रात भर उठने दें।
- आटे को धीरे से दबाकर हवा निकालें।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, एक पैन में लगभग 2 इंच चरबी गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए कि जब आप उसमें आटे का बहुत छोटा टुकड़ा डालें, तो वह नीचे जाए और तुरंत ऊपर उठकर तलने लगे।
- आटे का एक टुकड़ा लें (लगभग पिंग-पोंग बॉल से थोड़ा बड़ा, लेकिन टेनिस बॉल से काफी छोटा) और इसे डिस्क के आकार में चपटा करें। यह हाथों से करें न कि रोलिंग पिन से — बस उंगलियों और अंगूठे के बीच दबाते रहें, और गोल-गोल घुमाते रहें। डिस्क के बीच को काफी पतला और किनारे को थोड़ा मोटा बनाएं। यह यदि संभव हो तो लगभग 8 इंच चौड़ा होना चाहिए।
- डिस्क को सावधानी से गर्म तेल में डालें और लगभग 30 सेकंड तलें। इसे तलते समय फूलना शुरू होना चाहिए; यदि नहीं, तो या तो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, या डिस्क बहुत मोटी है।
- आटे को सावधानी से पलटें और लगभग 30 सेकंड और तलें। पलटें और देखें कि नीचे की तरफ सुनहरा भूरा है या नहीं। यदि नहीं, तो तब तक तलें जब तक दोनों तरफ सुनहरे भूरे और 'फूले हुए' सतह के साथ न हो जाएं। बाद वाले के लिए तलने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- गर्म तेल से निकालें और अतिरिक्त निकाल दें।