गुलाश रेसिपी
हंगरी
गुलाश (हंगेरियन में Gulyás, जिसका अर्थ है पशुपालक) हंगेरियन व्यंजन का एक पकवान है। यहाँ एक बहुत सरल गुलाश स्टू रेसिपी है, जो आदर्श संस्करण के काफ़ी करीब है। मीठी पेपरिका का उपयोग करें न कि तीखी पेपरिका का। अकेले उपयोग करने पर तीखी पेपरिका सूप को बहुत मसालेदार और गलत स्थिरता का बना देगी। गुलाश, जैसा कि शब्द आमतौर पर उपयोग किया जाता है, धीरे-धीरे पकाया गया रागू है।
सामग्री
- जैतून का तेल
- 3 प्याज, कटी
- 1.5 lb (750 g) स्टू बीफ़, टुकड़ों में कटा
- 2 शिमला मिर्च, कटी
- 1 टमाटर, कटा
- 2 बड़े चम्मच मीठी पेपरिका पाउडर
- 5 काले मिर्च के दाने
- 1 तेज पत्ता
- 6 कली लहसुन
- स्वादानुसार नमक
- 4 आलू, कटे
विधि
- जैतून के तेल के साथ एक बर्तन में आधी प्याज तलें।
- तली हुई प्याज के ऊपर मांस की एक परत, फिर कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, साबुत लहसुन की कलियाँ, मसाले और नमक की एक परत रखें। मांस की और परत डालें; सभी सामग्री (आलू को छोड़कर) उपयोग होने तक जारी रखें।
- मांस को पानी से ढकें। ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। पकाते समय पानी कम हो तो ही पानी डालें। इसे लगभग हिलाने की ज़रूरत नहीं।
- जब मांस पका और नरम हो जाए, तो आलू डालें। यदि आवश्यक हो तो ढकने के लिए अतिरिक्त पानी डालें और आलू नरम होने तक 15 मिनट और पकाएँ।