ग्रीक हुम्मस रेसिपी
ग्रीस
हुम्मस मध्य पूर्व से उत्पन्न एक पौष्टिक डिप है। इसे ग्रीक में revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα) कहा जाता है।
सामग्री
- 3 कप कच्चे सूखे छोले (या भिगोने और पकाने के चरणों को छोड़ें और 7 कप डिब्बाबंद छानें छोले उपयोग करें)
- 9 कप पानी
- 1 tbsp खाना पकाने का तेल
- ¾ कप (175 g) ताहिनी (पिसे तिल के बीज)
- ¾ कप (175 g) ताजे निचोड़े नींबू का रस
- 12 लहसुन की कलियां (छिली और मोटे कटी)
- ½ कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 tbsp नमक
- ½ tsp ताजी पिसी काली मिर्च
विधि
- छोले को रात भर पानी में भिगोएं, फिर छान लें।
- छोले को 9 कप पानी (उदारतापूर्वक नमकीन) और एक टेबलस्पून तेल के साथ बहुत नरम लेकिन पूरे होने तक धीमी आंच पर पकाएं (लगभग 3 घंटे, या प्रेशर कुकर में 10 मिनट + ठंडा होने का समय)।
- छोले छान लें और कुछ कप पकाने का पानी बचा लें (बाद में इसकी जरूरत होगी)।
- छोले को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं। ऐसा करते हुए, छिलके छुड़ाने के लिए हाथों के बीच धीरे से रगड़ें—वे धोने के पानी के साथ बहनी चाहिए। कई बार पानी बदलने के बाद और अधिकांश छिलके हटाने के बाद, छोले फिर से छान लें।
- एक फूड प्रोसेसर (या अन्य साधनों) से नींबू का रस ताहिनी के साथ मिलाएं।
- छोले को लॉट में पीसें (या मसलें), नींबू का रस और ताहिनी का मिश्रण, जैतून का तेल और पकाने का पानी जैसी जरूरत हो मनचाही स्थिरता बनाए रखने के लिए उपयोग करें (जैतून के तेल वाले लॉट में लहसुन डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें)।
- एक बड़े कटोरे में, एक चम्मच से, नमक और काली मिर्च को अन्य ब्लेंड की गई सामग्री में मिलाएं (अगर अभी भी बहुत गाढ़ा हो तो अतिरिक्त पकाने का पानी डालें)।