ग्रीक मूसाका रेसिपी

बैंगन

• 1 बड़ा बैंगन
• नमक
• ग्रीक जैतून का तेल

मांस सॉस

• 1 बड़ी प्याज, कटी
• 6 कली लहसुन, कटी
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 kg (2.2 lbs) कीमा गोमांस या मेमना
• 1 बड़ी टिन (28 oz/800 g) कटे हुए टमाटर
• 1 कप (250 ml) लाल वाइन
• 2 बड़े चम्मच ताज़ी सहजन की पत्ती, कटी
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा ग्रीक तुलसी, कटी (वैकल्पिक)
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच चीनी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

पनीर सॉस

• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 2 कप (½ L) दूध
• जायफल, दालचीनी और काली मिर्च की चुटकी
• ½ कप (120 ml) ताज़ा कद्दूकस किया पार्मेज़ान पनीर
• 1 कप (250 ml) कद्दूकस किया पनीर (जैसे एडम, आदि)
• 1 अंडा

1. बैंगन को 5 mm के टुकड़ों में काटें। टुकड़े बिछाएँ और उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। यह कड़वाहट निकालता है। कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सॉसपैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन डालें। प्याज के रंग बदलने तक भूनें। मांस डालें और अच्छी तरह भूरा करें।
3. तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ी डालें और मांस की सारी नमी ग़ायब होने तक मांस हिलाते रहें।
4. टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और सॉस डालें। मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट पकाएँ।
5. वाइन डालें और सॉस बहुत गाढ़ी होने तक पकाते रहें। उसमें बहुत कम नमी होनी चाहिए। तेज पत्ते और दालचीनी की छड़ी निकालें और ठंडा होने दें।
6. दूसरे सॉसपैन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ। आँच से हटाएँ और मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आँच पर वापस रखें और 3 मिनट धीरे पकाएँ, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। आँच से हटाएँ और दूध डालें। मिलाएँ और आँच पर वापस रखें, मिश्रण उबलने दें। सॉस को 1 मिनट धीरे पकाएँ, लगातार हिलाते रहें। आँच से हटाएँ, पनीर, जायफल, दालचीनी और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ठंडा होने दें।
7. बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। बैंगन के टुकड़े पैन में रखें और गर्म तेल में दोनों तरफ से ढकने के लिए जल्दी से पलटें। टुकड़ों के पकने तक (रंग बदलने और नरम होने पर) तलें। छानें और बाकी टुकड़ों के साथ दोहराएँ।
8. एक बड़े कैसरोल डिश में, तले को ढकने के लिए बैंगन के टुकड़े बिछाएँ। मांस सॉस की एक परत से ढकें। डिश के शीर्ष से 3 cm तक बैंगन और मांस सॉस की परतें दोहराएँ।
9. ठंडी पनीर सॉस में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैसरोल डिश की ऊपरी परत पर डालें और अतिरिक्त कद्दूकस पनीर छिड़कें। 200 °C (400 °F) पर 45 मिनट बेक करें। ओवन से निकालें और 10 मिनट ठंडा और सेट होने दें।
10. एक टॉस्ड ग्रीक सलाद, लाल वाइन और कुरकुरे लहसुन की ब्रेड के साथ परोसें।