अंग्रेज़ी एज्ड पनीर रेसिपी
यूनाइटेड किंगडम · मात्रा: 1 or more
व्यंजन
सामग्री
- 5 गैलन (18.9 लीटर) बिना पाश्चुरीकृत गाय का दूध
- 1½ छोटा चम्मच वाणिज्यिक रेनेट (या वनस्पति रेनेट)
- ¼ कप गुनगुना पानी
- मक्खन
- 2–3 बड़े चम्मच नमक
विधि
- दूध को धीरे से गर्म करें और इसे रक्त तापमान (80 °F/27 °C) पर लाएं।
- रेनेट और पानी मिलाएं, फिर दूध में डालें। 1 मिनट के लिए हिलाएं।
- ढकें और 1½ घंटे के लिए आराम करने दें, अधिमानतः आग के पास जहां यह गर्म रह सके। सौम्य गर्मी के तहत दूध को जमने देने के लिए 80 °F (27 °C) का तापमान बनाए रखें।
- जब यह सही स्थिरता तक पहुंच जाए, हिलाएं और फिर पनीर को मट्ठे से अलग करें।
- एक लंबी और सपाट लकड़ी की छड़ी से पनीर को क्रिसक्रॉस कॉन्फ़िगरेशन में काटें, ताकि दूध से मट्ठा निकल सके (दूध के तरल भाग को दूध के ठोस भाग से अलग करें)। पनीर को बर्तन से न हटाएं।
- पनीर को फिर से ढकें और 1–1½ घंटे के लिए आराम करने दें। फिर से धीरे से हिलाएं, और फिर इसे धीरे-धीरे फिर से गर्म करें; अगर बहुत तेज गर्म किया जाता है, तो गर्मी पनीर पर एक फिल्म या पतली त्वचा बनाएगी और पनीर गीला रहेगा और ठीक से नहीं पकेगा।
- अपने हाथों से पनीर को बहुत धीरे से तोड़ें। एक महीन जाली के कपड़े से छानें, पनीर को मट्ठे से अलग करें।
- अतिरिक्त पानी निचोड़ें। कपड़े को खोलें, पनीर को अलग करें, और नमक डालें।
- पनीर को मक्खन और जाली जैसे कपड़े से लाइन की हुई लकड़ी की प्रेस (वाइस) में रखें। पनीर से अधिक मट्ठा निकालने के लिए दबाएं।
- 2–3 दिनों के लिए प्रेस में छोड़ दें; इस बीच, इसे पलट दें।
- प्रेस से पनीर निकालें।
- एक ठंडी जगह में एक साफ शेल्फ पर अच्छी मात्रा में नमक छिड़कें। पनीर को उल्टा रखें। पूरी तरह सूखने के लिए हर दिन इसे पलटते हुए कम से कम 60 दिनों तक उम्र बढ़ने दें। जितना अधिक यह उम्र बढ़ती है, पनीर उतना ही सूखा और तीखा हो जाता है।