टूर्ते आ ला लोरेन रेसिपी
फ्रांस
फ्रांसीसी व्यंजन टूर्ते आ ला लोरेन एक विस्तृत मांस पाई है जिसमें पाते ब्रिज़ी (पाई आटा) का आधार और पफ पेस्ट्री का शीर्ष होता है जिसे बेक किया जाता है। बेकिंग अवधि के अंत के दस मिनट पहले, एक नमकीन अंडा-और-क्रीम कस्टर्ड पाई क्रस्ट के एक छेद से डाला जाता है और सेट होने के लिए ओवन में वापस भेजा जाता है।
सामग्री
- 4 oz पफ पेस्ट्री
- 4 oz पाई आटा
- 4 oz ताजा सूअर, क्यूब्ड
- 4 oz वील, क्यूब्ड
- 1 कप रीस्लिंग वाइन
- 2 शलोट, कटे
- 1 प्याज
- लहसुन की 2 कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 2 तेज पत्ते
- थाइम की 2 शाखाएं
- 4 लौंग
- नमक
- काली मिर्च
- 4-मसाले का पाउडर
- अजमोद, कटा हुआ
- ½ कप हेवी क्रीम
- 1 साबुत अंडा
- 1 अंडे की जर्दी
- जायफल
विधि
- मांस, रीस्लिंग, नमक, काली मिर्च, 4-मसाले का पाउडर, शलोट, लहसुन, प्याज, अजमोद, तेज पत्ते, थाइम और लौंग को मिलाएं।
- 48 घंटे तक मैरिनेट करें।
- ओवन को 400°F पर पहले से गरम करें।
- पाई के आटे को मक्खन और आटा लगे पाई डिश में या पार्चमेंट पेपर से ढकी केक पैन में दबाएं।
- मांस को पाई आटे पर रखें, किनारों के चारों ओर एक संकीर्ण सीमा छोड़ते हुए। मांस को पफ पेस्ट्री से ढकें, किनारों को एक साथ चिपकाने के लिए थोड़े पानी से नम करने का ध्यान रखें।
- सतह को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और बीच में एक छोटी चिमनी बनाएं (आप पन्नी से ढके कार्डबोर्ड के ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं)। एक छोटे चाकू की नोक के साथ पेस्ट्री की सतह पर एक सुखद डिज़ाइन बनाएं।
- गर्म ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।
- इस समय के दौरान, अंडे और जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें। कद्दूकस किए जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- ओवन से पाई निकालें और कीप की मदद से चिमनी के माध्यम से क्रीम मिश्रण डालें। यह ऑपरेशन थोड़ा नाजुक है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालने और फिर पाई में तरल वितरित करने के लिए पैन को झुकाने की आवश्यकता होती है।
- 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।