तार्तिफ़्लेट रेसिपी
फ्रांस
फ़्रांस का व्यंजन। तार्तिफ़्लेट एक फ़्रेंच व्यंजन है जो सेवॉय क्षेत्र से है। यह अरविस की घाटी में उत्पन्न हुआ, जो रेब्लोशन चीज़ का घर है। हालांकि, यह पारंपरिक व्यंजन नहीं है और वास्तव में, चीज़ की बिक्री बढ़ाने के प्रयास में 1980 के दशक में रेब्लोशन व्यापार संघ द्वारा आविष्कार और लॉन्च किया गया था। क्षेत्र की विभिन्न घाटियों में तार्तिफ़्लेट बनाने के अलग-अलग तरीके हैं और वहां
सामग्री
- 1¾ पाउंड युकोन गोल्ड आलू (5 या 6 मध्यम आकार के, सभी एक ही आकार के) या मोम वाले उबालने के आलू
- 5–6 औंस स्लैब बेकन या नमकीन सूअर का मांस, लगभग 1 x ¼ x ¼ इंच के लार्डन में काटा गया
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 इकाई (लगभग 6 औंस) मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- ¼ कप सूखी सफ़ेद वाइन या सूखा वर्माउथ
- 6 बड़े चम्मच (¼ कप प्लस 2 बड़े चम्मच) हेवी क्रीम
- ½ छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- काली मिर्च, स्वाद के अनुसार
- ½ पाउंड रेब्लोशन चीज़
विधि
- आलू को उनकी त्वचा में ठीक 20 मिनट तक उबालें, जब तक वे बस नरम होने लगें। ज़्यादा न पकाएं! पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी से धोएं।
- जब तक गर्म हों, आलू को अपनी उंगलियों से छीलें, फिर एक बड़े, बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके उन्हें लगभग ⅓-इंच मोटे स्लाइस में काटें। फिर स्लाइस को मोटे क्यूब में काटें।
- जब आलू पक रहे हों, स्लैब बेकन या नमकीन सूअर के मांस को लगभग ¼-इंच मोटे स्लाइस में काटें। फिर लगभग ¼-इंच चौड़े लार्डन में काटें।
- एक बड़े सॉते पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर लार्डन को मध्यम-तेज़ आंच पर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रखें, बेकन की चर्बी पैन में छोड़ दें।
- ओवन को 350 °F पर पहले से गरम करें।
- बेकन की चर्बी में प्याज को मध्यम आंच पर अक्सर हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे मुरझा न जाएं और हल्के सुनहरे न हो जाएं। एक छलनी में छानें, चम्मच से दबाकर जितना संभव हो उतना तेल निकालें, और उन्हें वहां छोड़ दें।
- पैन में चर्बी डालें, बेकन और प्याज वापस डालें, और वाइन डालें। तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए।
- कटे हुए आलू डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं, सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित होने तक लगातार हिलाते रहें।
- स्वाद के अनुसार क्रीम और नमक और काली मिर्च डालें। आपको जो आवश्यक लग रहा है उससे थोड़ा अधिक नमक का उपयोग करने का प्रयास करें, कम से कम ½ छोटा चम्मच। सभी सामग्री को एक मिनट तक हिलाएं।
- 10–11 इंच मिट्टी के बेकिंग डिश के अंदरूनी हिस्से में हल्का मक्खन लगाएं। आलू मिश्रण डालें और सतह को चिकना करें।
- रेब्लोशन को ऊपर से दो हिस्सों में काटें ताकि आपके पास आधे चांद के आकार के दो टुकड़े हों। एक टुकड़ा अन्य उपयोग के लिए दूर रखें। तेज़ चाकू से शेष आधे-चीज़ की परत को हर इंच पर हल्के से छीलें, इसके किनारे सहित। फिर, इसके केंद्र के माध्यम से सावधानी से क्षैतिज रूप से काटें ताकि अब आपके पास आधे चांद के आकार के दो टुकड़े हों।
- आलू के ऊपर चीज़ के दो टुकड़ों को परत-ऊपर-तरफ रखें ताकि वे फिर से एक गोलाकार चीज़ बना सकें।
- एल्यूमीनियम फॉयल से डिश को कसकर ढकें और ओवन के केंद्र में 1 घंटे के लिए बेक करें।
- फॉयल हटाएं और चीज़ को परत सहित आलू में हिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं।
- ब्रॉयलर के नीचे 5–6 इंच पर रखें और ऊपर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।