डक ब्रेस्ट पिनो नोयर रेसिपी
फ्रांस
पिनो नोयर का खट्टा, फ़लदार स्वाद बत्तख के वसायुक्त, थोड़े जंगली स्वाद के साथ बिल्कुल मेल खाता है।
सामग्री
- 4 हड्डी रहित बत्तख ब्रेस्ट (28 औंस)
- नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 1½ कप पिनो नोयर वाइन
- 1 शलोट, बहुत बारीक कटी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
विधि
- बत्तख की त्वचा पर हीरे के पैटर्न में स्कोर करें, सावधान रहें कि मांस में न काटें। दोनों तरफ़ नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च खूब छिड़कें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़ी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही गरम करें। 2 बत्तख ब्रेस्ट डालें, त्वचा नीचे की ओर, और तब तक पकाएँ जब तक त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए, लगभग 10 मिनट। पलटें और 3 मिनट पकाएँ। ग्रीस की हुई रोस्टिंग पैन में ले जाएँ और बाकी बत्तख के साथ दोहराएँ।
- मीडियम रेयर के लिए 400°F पर 12 मिनट तक बेक करें। निकालें और गरम रखें।
- अधिकांश वसा डालें, 2 बड़े चम्मच छोड़ दें। पैन को वापस मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, शलोट डालें, और पारदर्शी होने तक भूनें। पैन को वाइन से डिग्लेज़ करें और चाहें तो फ़ायरस्टिक से सावधानी से जलाएँ। यदि आपने जलाया है, तो जारी रखने से पहले लपटें मरने तक प्रतीक्षा करें। उबाल लें।
- वाइन को ⅔ तक कम होने तक पकाएँ। बत्तख को तिरछा काटें और सॉस से सजाएँ। तुरंत परोसें।