रैटाटुई I रेसिपी
फ्रांस · मात्रा: 3–4
व्यंजन। रैटाटुई एक पारंपरिक प्रोवेंस का सब्जियों का स्टू है जिसे अकेले भोजन के रूप में, चावल, आलू या फ्रेंच ब्रेड के साथ, या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
सामग्री
- जैतून का तेल
- 1 प्याज
- 1 लहसुन की कली, या स्वादानुसार
- 1 बैंगन
- 1 शिमला मिर्च (हरी, लाल, पीली या मिश्रण)
- 2 तोरी (जुकीनी)
- 6 मध्यम टमाटर, पके (रसदार), छिले और बिना बीज के
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- स्वादानुसार Herbes de Provence या 1 छोटा गुच्छा तुलसी (वैकल्पिक), चिफोनेड में
विधि
- एक बड़ा बर्तन मध्यम आंच पर चूल्हे पर रखें।
- जब बर्तन गर्म हो जाए, तो बस तले को ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें।
- तोरी और बैंगन को ½ इंच की स्लाइस में काटें। फिर इन्हें लगभग 3x1 इंच के आयत में काटें। बर्तन में डालें।
- स्लाइस को हल्की भूरी होने तक भूनें; पैन से निकालें और अस्थायी रूप से अलग रखें।
- प्याज और लहसुन काटें। हरी शिमला मिर्च को पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
- यदि जरूरी हो तो थोड़ा और तेल डालें, और प्याज व शिमला मिर्च को लगभग 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक नरम हो जाएं लेकिन भूरी न हों। लहसुन मिलाएं।
- टमाटर छीलें और बीज निकालें। उन्हें टुकड़ों में या चौथाई में काटें, बर्तन में डालें। रस निकालने के लिए थोड़ा नमक डालें। ढककर आंच कम करें।
- पांच मिनट बाद जांचें कि टमाटरों ने सब्जियों को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त रस बनाया है या नहीं — यदि हां, तो बढ़िया; यदि नहीं, तो आवश्यकतानुसार पानी डालें (बहुत अधिक नहीं)।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और Herbes de Provence डालें। आम तौर पर 1 छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच जड़ी-बूटियां पर्याप्त होंगी।
- तोरी और बैंगन को वापस डालें और टमाटर-प्याज-शिमला मिर्च के मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएं। बर्तन को ढकें और धीमी आंच पर 10–20 मिनट तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम हो जाएं लेकिन अखंड रहें, या स्वादानुसार।
- ढक्कन हटाएं, आंच थोड़ी तेज करें और बिना ढके 15 मिनट और पकाएं, बार-बार रस छिड़कते हुए जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, थोड़ा रस और जैतून का तेल बचे।