पोटाज पार्मेंटियर रेसिपी
फ्रांस · मात्रा: 8
पोटाज पार्मेंटियर (लीक और आलू का सूप) या इसकी अनगिनत विविधताओं से अधिक बहुमुखी या संतोषजनक शायद ही कुछ हो। यह ताजा बना होने पर अच्छा और अगले दिन और बेहतर होता है। गर्म या ठंडा, यह रात के खाने की एक सुंदर शुरुआत है; कुछ बचे हुए मांस के साथ परोसा जाए तो एक बेहतरीन दोपहर का भोजन। दोपहर के बीच में यह एक बेहतरीन ताज़गी देने वाला पेय है, चाहे सीधे फ्रिज से निकाला जाए या माइक्रोवेव में गर्म किया जाए।
सामग्री
- 3–4 कप (~1 lb / 450 g) कटी हुई लीक या प्याज
- 3–4 कप (700–900 g / 2 lb) आटेदार आलू (जैसे Idaho, Maris Piper), छिले और मोटे कटे हुए
- 2 क्वार्ट (2 L) पानी
- 2 टेबलस्पून टेबल नमक या 1 टेबलस्पून समुद्री/पत्थर नमक
- सफ़ेद मिर्च, ताज़ी पिसी, स्वादानुसार
- 4–6 टेबलस्पून भारी (डबल) क्रीम
- 1–2 कप (450 g / 1 lb तक) सब्जियां (वैकल्पिक), पतली कटी
- 1–2 मुट्ठी फ्लैट-लीफ अजमोद या वॉटरक्रेस (वैकल्पिक), मोटा कटा
विधि
- यदि लीक का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ें और गहरे हरे पत्ते हटाएं; रेत निकालने के लिए उतने समय से दोगुना धोएं जितना आवश्यक लगे।
- एक बर्तन में सब्जियां, पानी और नमक रखें और उबाल लें। आंच कम करें और धीरे से उबालें (आंशिक रूप से ढका हुआ) 45–50 मिनट के लिए। सूप तैयार है जब आप सब्जियों को बर्तन के किनारे पर आसानी से मैश कर सकें।
- महीन डिस्क लगे फूड मिल का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें। वैकल्पिक रूप से, इसे ब्लेंडर में केवल चिकना होने तक पल्स करें और महीन छलनी से छानें।
- यदि ठंडा परोसना हो तो सूप को ठंडा करें, या धीरे से उबालने तक गर्म करें। बचे हुए सूप को फ्रिज में रखें। ठंडा होते ही ढके हुए बर्तन में रखने पर यह कई दिनों तक चलेगा।
- परोसने से ठीक पहले प्रति सेवारत 1½–2 टीस्पून क्रीम (या पूर्ण वसा दूध) डालें। यदि सूप गर्म परोस रहे हैं या थोड़ा पानीदार है तो अधिक क्रीम की जरूरत होगी; विचार एक चिकनी, रेशमी प्यूरी बनाने का है, लेकिन आप नहीं चाहते कि क्रीम का स्वाद या मुंह में एहसास हावी हो। नमक और काली मिर्च चखें और समायोजित करें।