पॉट-ओ-फ़ू रेसिपी

सब्जियां

• 2 (~380 g) प्याज
• 4 (~500 g) गाजर
• 2 (~600 g) शलजम (हर एक एक मुट्ठी)
• ½ (~400 g) अजवाइन की जड़ या 3–4 अजवाइन की डंठल
• 2 (~450 g) लीक
• ¼ सफेद पत्तागोभी
• थाइम, बे लीफ और अजमोद का एक बुके गार्नी

मसाले

• नमक
• पिसी काली मिर्च
• 4–6 लौंग
• जायफल (यदि शोरबे को पहले कोर्स के रूप में परोसने की योजना हो, यानी पारंपरिक तरीके से)

मांस

• 1 kg सस्ता, सख्त गोमांस (जैसे बीफ चक)
• ऑक्सटेल या मेरोबोन (वैकल्पिक)

1. प्याज में लौंग डालें, ताकि खाना पकाने के बाद उन्हें निकालना आसान हो।
2. प्याज छीलें। उन्हें आधा काटें और एल्यूमीनियम फॉइल से ढकी हुई फ्राइंग पैन में कटी हुई सतह को जलाएं। कटी हुई सतह पूरी तरह काली होनी चाहिए। यह शोरबे को थोड़ा "धुएं जैसा" स्वाद और विशिष्ट सुनहरा भूरा रंग देगा।
3. प्याज जलाते समय, शलजम, गाजर, अजवाइन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटें।
4. लीक के लिए, जड़ काटें, हरे हिस्से को अच्छी तरह धोएं और उन्हें 2–3 टुकड़ों में काटें। हरा, अधिक रेशेदार हिस्सा भी उपयोग किया जाता है।
5. सफेद पत्तागोभी के लिए, अगर एक चौथाई सफेद पत्तागोभी ली है, तो उसे एक टुकड़े में रखें।
6. प्रेशर कुकर में सभी सब्जियां, पिसी काली मिर्च और बुके गार्नी डालें। उन्हें न्यूनतम जगह लेने के लिए व्यवस्थित करने की कोशिश करें। सब्जियां ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (चेतावनी: प्रेशर कुकर को ⅔ से ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए; प्रेशर कुकर का उपयोगकर्ता गाइड देखें)। यदि सब्जियों को पानी से नहीं ढका जा सकता, तो जितना हो सके उतना पानी डालें।
7. नमक डालें और दबाव में 20 मिनट सब्जियां पकाएं।
8. प्रेशर कुकर को ठंडे पानी के नीचे रखें ताकि इसे खोला जा सके, और सब्जियां निकाल लें। प्याज और बुके गार्नी फेंक दें।
9. अब एक सुनहरा भूरा शोरबा होना चाहिए। इसे चखें और आवश्यकतानुसार अधिक नमक या काली मिर्च डालें। ध्यान दें कि इसका अभी अंतिम स्वाद नहीं है क्योंकि आपने अभी तक इसमें मांस नहीं पकाया है।
10. शोरबे के अंदर मांस रखें। 60–75 मिनट दबाव में पकाएं।
11. यदि मेरोबोन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अलग से या दबाव में 5 मिनट के लिए मांस के साथ पकाएं।
12. प्रेशर कुकर को ठंडे पानी के नीचे रखें ताकि इसे खोला जा सके। मांस निकालें और सब्जियों को वापस शोरबे में डालें। मांस काटते समय शोरबे को उबलने दें ताकि सब्जियां गर्म हो जाएं।