ग्लास डे वियांद (कम किया हुआ बीफ़ सॉस) रेसिपी
फ्रांस
Glace de viande एक सॉस है जो मांस के शोरबे या स्टॉक को समृद्ध और गाढ़ा होने तक कम करके बनाया जाता है।
सामग्री
- 2 क्वार्ट ब्राउन बीफ़ या वील स्टॉक, छाना और पूरी तरह से चर्बी हटाया हुआ
विधि
- स्टॉक को एक भारी नॉन-रिएक्टिव बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर धीमा उबाल लाएँ।
- आँच कम करें और स्टॉक को 2 कप तक कम होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- स्टॉक को एक छोटे नॉन-रिएक्टिव पैन में डालें और सबसे कम आँच पर ½ कप तक कम होने तक गर्म करें।
- ग्लेज़ को एक जार में छानें।