फ़्रेंच प्याज सूप रेसिपी
फ्रांस · मात्रा: 3–6 persons
फ्रेंच प्याज सूप एक क्लासिक फ्रांसीसी सूप है जो अपने मूल रूप में प्याज के टुकड़ों को पानी में उबालकर तैयार किया जाता है। अधिक जटिल किस्मों में बुलियन, वाइन और मसाले शामिल होते हैं। पारिवारिक भोजन के लिए एक साधारण भोजन, इसे एक सरल एंट्री के रूप में परोसा जाता है, जिसे परोसने से पहले कसे हुए Gruyère चीज़ और क्रूटन (या बासी फ्रांसीसी ब्रेड) से सजाया जाता है।
सामग्री
- 3 भरे कप (500 g) कटी हुई प्याज
- मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 2 बड़े चम्मच से थोड़ा कम या 25 g)
- 1 बड़ा चम्मच (15 g) आटा
- 1.5 लीटर (लगभग 5¼ कप) बीफ़ स्टॉक (चिकन या सब्ज़ी का स्टॉक एक स्वीकार्य विकल्प है)
- 1 bouquet garni (ताज़ा तेज पत्ता, थाइम और Herbes de Provence, एक बंडल में या चीज़क्लॉथ की थैली में)
- प्रति व्यक्ति बासी फ्रांसीसी ब्रेड का 1 टुकड़ा (या ताज़ी ब्रेड, पहले से टोस्ट की हुई)
- 3 बड़े चम्मच (50 ml) लाल पोर्ट वाइन
- 1 कप कसा हुआ (125 g) Gruyère चीज़
- जायफल
- नमक
- काली मिर्च
विधि
- एक बड़े सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने दें (यानी, हल्के सुनहरे और पारदर्शी होने तक पकाएं, लेकिन अत्यधिक कैरमेलाइज़ होकर गहरे न होने दें)।
- प्याज में आटा मिलाएं। 3–4 मिनट धीरे हिलाएं। आटा लुप्त हो गया लगेगा, लेकिन मक्खन में अवशोषित हो गया है। यह सूप को उसकी विशेष हल्की गाढ़ाहट देगा। सॉसपैन के तले पर चिपका गहरा भूरा मक्खन-आटे का मिश्रण खुरचें; इसे fond कहते हैं, और यह सूप में स्वाद जोड़ेगा।
- ⅔ बीफ़ शोरबा प्याज पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। bouquet garni डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लाएं।
- नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल स्वाद के अनुसार डालें। बाकी शोरबा डालें और सूप को 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
- यदि ब्रेड ताज़ी है, तो अब धीमी आंच पर टोस्ट करें।
- सूप को आंच से हटाएं और bouquet garni निकालें। पोर्ट वाइन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- सूप को 6 ओवन-सेफ सिरामिक या काँच के कटोरों में बाँटें। हर कटोरे के ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा दबाएं। कसा हुआ Gruyère चीज़ उदारता से ऊपर छिड़कें। धीमी ग्रिल पर 10 मिनट, या जब तक चीज़ पिघल और भूरी न हो जाए, ग्रिल करें।
- बहुत गर्म परोसें।