फ़्लमकुहे (बेकन और प्याज की चपटी रोटी) रेसिपी

स्टार्टर

• ¼ कप all-purpose आटा
• ¼ कप मध्यम गर्म पानी, लगभग 110 °F (45 °C)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 पैकेट यीस्ट

आटा

• 2 कप all-purpose आटा
• 1 चम्मच नमक
• ¼ कप बियर (होम ब्रू)
• 6 बड़े चम्मच (¼ कप + 2 बड़े चम्मच) दूध

टॉपिंग

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 मध्यम (3 oz / 85 g) प्याज, बारीक कटी
• 1 कप crème fraîche, बाज़ारी या घर की बनी (नोट देखें)
• ½ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच काली मिर्च
• 4 चुटकी जायफल
• 3 ऑउंस बेकन, माचिस के टुकड़ों जैसा काटा

1. स्टार्टर सामग्री को एक छोटे बाउल में मिलाएं, कसकर ढकें और गर्म जगह पर 30 मिनट रखें।
2. जब स्टार्टर हल्का और बुलबुलेदार हो जाए, तो बियर और दूध मिलाएं।
3. फूड प्रोसेसर में आटा और नमक डालें, फिर मशीन चलाते हुए फीडिंग ट्यूब से यीस्ट मिश्रण डालें। आटे को तब तक प्रोसेस करें जब तक वह एक गोला न बन जाए। ज़रूरत हो तो थोड़ा आटा या दूध और डालें।
4. गोले को तब तक प्रोसेस करें जब तक वह चिकना, लचीला और गर्म न हो जाए, लगभग 45 सेकंड से 1 मिनट।
5. एक मध्यम आकार के बाउल में मक्खन लगाएं, गोले को मक्खन में लपेटें, ढकें और गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक दोगुना न हो जाए। दबाएं और दूसरी बार उठने दें।
6. जब आटा उठ रहा हो, एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट हिलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएं। ठंडा होने दें।
7. crème fraîche, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। ठंडी हुई प्याज मिलाएं।
8. कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें और बेकन को लगातार हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें। निकालें और छलनी से निकालें।
9. ओवन को 450 °F (220 °C) या जितना हो सके उतना गर्म करें। पिज़्ज़ा स्टोन उपयोग कर रहे हों तो ओवन कम से कम 30 मिनट पहले से गर्म करें।
10. एक 14 x 16 इंच (35 x 40 सेमी) बेकिंग शीट पर हल्का तेल लगाएं। आटे को बेकिंग शीट से थोड़ा छोटा बेलें। उसे शीट पर रखें। पिज़्ज़ा स्टोन उपयोग कर रहे हों तो आटा पार्चमेंट पेपर पर बेल सकते हैं।
11. आटे पर प्याज का मिश्रण फैलाएं, चारों तरफ एक छोटा उठा हुआ किनारा छोड़ें, फिर बेकन छिड़कें।
12. ओवन के तापमान के अनुसार 4 से 20 मिनट तक बेक करें। टार्ट हल्की भूरी और बुलबुलेदार होनी चाहिए। जले/काले किनारे पारंपरिक हैं। बहुत गर्म परोसें।