फ़िश स्टॉक (Fumet de poisson) रेसिपी

फ्रांस

फ्रांसीसी रसोई। Fumet de poisson एक मछली का स्टॉक (शोरबा) है।

सामग्री

3 पाउंड मछली की कतरनकिसी भी सख्त सफेद मछली जैसे flounder, whiting या halibut के सिर, पूंछ और हड्डियाँ।
2 क्वार्ट पानी
1 कप मोटी कटी प्याज
¾ कप पत्तियों सहित अजवाइन, मोटी कटी
⅓ कप लीक या हरी प्याज हरे हिस्से सहित, कटी और अच्छी तरह धुली
1 तेज पत्ता
ताज़े थाइम की 2 टहनियाँ, या ½ चम्मच सूखा
1 चम्मच नमक
3 साबुत काले मिर्च के दाने
1 कप सूखी सफेद वाइन

मछली की कतरन धोएं। निकालें और बड़े चम्मच की पीठ से मसलें।
मछली को स्टॉक पॉट में रखें और पानी डालें।
धीमी आंच पर लाएं और 5 मिनट उबलने दें, झाग हटाते रहें।
सब्ज़ियाँ और मसाले डालें।
आंशिक रूप से ढकें और 30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, हर 10 मिनट में ऊपरी परत हटाते रहें।
आंच से हटाएं और स्पाइडर या छेदवाले चम्मच से मछली और सब्ज़ियाँ निकालें।
गीली चीज़क्लॉथ की दोहरी परत से ढके छलनी से छानें।
कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 2–3 दिन फ्रिज में रखें, या लंबे समय के लिए फ्रीज़ करें।