एस्पाग्नोल सॉस (श्रीमती वॉटर्स) रेसिपी
फ्रांस
निम्नलिखित नुस्खा, "The Cook's Decameron: A Study In Taste" से लिया गया, जाहिर तौर पर 19वीं सदी के अंत का है। इसका क्लासिक एस्पाग्नोल से कोई संबंध नहीं है, क्योंकि यह आटे की एक छोटी मात्रा को छोड़कर गाढ़ा नहीं किया गया है और इसे केवल एक जिज्ञासा के रूप में माना जाना चाहिए।
सामग्री
- 2 औंस (55 ग्राम) मक्खन
- वील, हैम, बेकन, गोमांस, या मुर्गी के स्लाइस
- 3 काली मिर्च के दाने
- मशरूम के टुकड़े
- 1 टमाटर
- 1 कटी हुई गाजर
- 1 प्याज, 2 लौंग के साथ छेदा हुआ
- 1 कटा हुआ शलजम
- थाइम, अजमोद और मार्जोरम की 1-1 टहनी
- 1 छोटा चम्मच आटा
- ¼ पिंट (150 मिली) स्टॉक
विधि
- एक स्टू पैन के तल को मक्खन से ग्रीस करें।
- मांस, काली मिर्च के दाने, मशरूम के टुकड़े, टमाटर, गाजर, कटा हुआ शलजम, प्याज, तेज पत्ता, थाइम, अजमोद और मार्जोरम डालें। ढक्कन के साथ 15 मिनट तक अच्छी तरह ब्रेज़ करें।
- स्टॉक डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
- एक टैमिस से छानें, फिर अतिरिक्त चिकनाई हटाएं।
- मिट्टी के बर्तन में ठंडा करें, और यदि चाहें तो ग्लेज़ डालें।
- परोसने से पहले एक छलनी से गुजारें।